Klabjan

Uroš Klabjan leva ad diante uma das excelentes adegas artesanais na costa da Ístria, a 20 km ao sul de Trieste e enraizada no vale do Ospo, entre a zona de Dolina, Črni Kal, o vale das Noghere, e Muggesano. Seguindo as tradições e os ensinamentos do avô, os seus vinhos são produzidos respeitando o andamento das colheitas, com o único objetivo de não serem invasivos nem no vinho nem na uva. Graças a isso, ele faz parte da associação de viticultores naturais Vin Natur. A produção varia entre 18 e 30 mil garrafas dependendo das condições climáticas. A abordagem da adega é de não seguir as tendências do mercado, mas sim de buscar ter o melhor produto para os apreciadores que conseguem compreender o trabalho de Klabjan.

Este vale no golfo de Trieste onde se encontram as vinhas é caracterizado por ventos salinos que vêm do Mar Adriático e grandes variações térmicas entre o dia e a noite, que são, no entanto, moderadas pela Bora. A área vinícola se estende por 10 hectares dispostos em terra branca, argila e flysch. Uroš aplica as mesmas técnicas na adega e nas vinhas: nenhuma intervenção. Para preservar uma expressão pura do fruto, os vinhos fermentam espontaneamente com uma maceração da casca relativamente breve.

Embora jovem, Uroš traz consigo uma grande experiência. Com formação enológica, não se sente, no entanto, ligado à produção vinícola convencional. Muitas vezes, portanto, em contraste com a visão padrão dos enólogos, que tendem a seguir características químicas e de mercado, o seu vinho evolui após vários experimentos baseados nas suas sensações. As suas garrafas com rótulos pretos são aquelas com vinho proveniente de vinhedos mais antigos de meio século, enquanto as brancas são dedicadas àqueles mais jovens.