Koi

sistema Bellussi, uma forma de cultivo antiga e cada vez menos difundida, também chamada de "a raios", que se compõe de 4 videiras particularmente altas sustentadas por um poste, cada uma originando um cordão direcionado para o interfilare. O abandono por parte dos viticultores deste sistema de cultivo deve-se à impossibilidade de mecanizar as operações agronômicas. A agricultura adotada por Flavio Restani, de caráter altamente sustentável, conta com a certificação biológica, enquanto as práticas em que se baseia o trabalho da adega incluem: prensagens suaves a cacho inteiro, fermentações realizadas exclusivamente por leveduras indígenas, exclusão de qualquer aditivo enológico ou conservante e eliminação de filtrações ou clarificações das massas.

A adega Koi produz predominantemente vinhos espumantes e frisantes refermentados em garrafa segundo o Método Ancestral. Trata-se de interpretações típicas e primordiais realizadas em apenas alguns milhares de garrafas por ano.

sistema Bellussi, uma forma de cultivo antiga e cada vez menos difundida, também chamada de "a raios", que se compõe de 4 videiras particularmente altas sustentadas por um poste, cada uma originando um cordão direcionado para o interfilare. O abandono por parte dos viticultores deste sistema de cultivo deve-se à impossibilidade de mecanizar as operações agronômicas. A agricultura adotada por Flavio Restani, de caráter altamente sustentável, conta com a certificação biológica, enquanto as práticas em que se baseia o trabalho da adega incluem: prensagens suaves a cacho inteiro, fermentações realizadas exclusivamente por leveduras indígenas, exclusão de qualquer aditivo enológico ou conservante e eliminação de filtrações ou clarificações das massas.