Koval
A destilaria americana Koval opera a nível estritamente familiar em Chicago, Illinois, com a vontade de produzir spirits de estilo moderno e refinado. O projeto nasceu em 2008 da paixão e determinação de Robert Birnecker e Sonat Birnecker Hart, um casal que abriu sua própria destilaria em Chicago, a primeira na cidade desde a metade do século XIX. Robert, talentoso destilador de origem austríaca e Master Distiller da Koval, representa a terceira geração de destiladores da família, além de ser um dos maiores especialistas e consultores de todos os Estados Unidos. Sonat, presidente da destilaria, pode se orgulhar de mais de 10 anos de experiência como professora nos Estados Unidos e na Alemanha e está ativamente envolvida em iniciativas sociais. Antes de embarcar nesta aventura, Robert e Sonat conseguiram se afirmar, respectivamente, em níveis governamentais e acadêmicos, ele como embaixador austríaco em Washington DC e ela como professora, apenas para abrir mão de tudo para seguir seu sonho. O objetivo que desde o início guiou o casal foi o de conseguir associar à tradição secular da família de Robert o uso de tecnologias modernas, de modo a dar um toque de criatividade ao mundo dos spirits. Em muitas línguas do Leste Europeu, o termo “koval” significa “ferreiro”, enquanto na língua Yiddish tem o significado de “seguir em frente”. Este nome presta homenagem tanto ao bisavô de Sonat, apelidado de Koval, quanto ao avô de Robert, cujo sobrenome é Schmid, o equivalente alemão de Koval.
Cada fase do processo produtivo por trás dos destilados da Koval é cuidadosamente monitorada pelos Birnecker, seguindo a filosofia do “from grain to bottle”. No que diz respeito aos whiskeys, a joia da produção, tudo começa com a seleção e colheita de cereais cultivados de forma biológica de agricultores de confiança. Seguem-se as operações de milling e mashing, através das quais se obtém uma massa pronta para a fermentação alcoólica. O fermentado é posteriormente destilado através de um peculiar alambique de cobre feito pela empresa Kothe, construído artesanalmente na Alemanha.
A produção da destilaria Koval inclui gin, whiskey e outros spirits premiados internacionalmente, dotados de um caráter perfumado e acessível, de surpreendente agradabilidade e riqueza expressiva.
A destilaria americana Koval opera a nível estritamente familiar em Chicago, Illinois, com a vontade de produzir spirits de estilo moderno e refinado. O projeto nasceu em 2008 da paixão e determinação de Robert Birnecker e Sonat Birnecker Hart, um casal que abriu sua própria destilaria em Chicago, a primeira na cidade desde a metade do século XIX. Robert, talentoso destilador de origem austríaca e Master Distiller da Koval, representa a terceira geração de destiladores da família, além de ser um dos maiores especialistas e consultores de todos os Estados Unidos. Sonat, presidente da destilaria, pode se orgulhar de mais de 10 anos de experiência como professora nos Estados Unidos e na Alemanha e está ativamente envolvida em iniciativas sociais. Antes de embarcar nesta aventura, Robert e Sonat conseguiram se afirmar, respectivamente, em níveis governamentais e acadêmicos, ele como embaixador austríaco em Washington DC e ela como professora, apenas para abrir mão de tudo para seguir seu sonho. O objetivo que desde o início guiou o casal foi o de conseguir associar à tradição secular da família de Robert o uso de tecnologias modernas, de modo a dar um toque de criatividade ao mundo dos spirits. Em muitas línguas do Leste Europeu, o termo “koval” significa “ferreiro”, enquanto na língua Yiddish tem o significado de “seguir em frente”. Este nome presta homenagem tanto ao bisavô de Sonat, apelidado de Koval, quanto ao avô de Robert, cujo sobrenome é Schmid, o equivalente alemão de Koval.
Cada fase do processo produtivo por trás dos destilados da Koval é cuidadosamente monitorada pelos Birnecker, seguindo a filosofia do “from grain to bottle”. No que diz respeito aos whiskeys, a joia da produção, tudo começa com a seleção e colheita de cereais cultivados de forma biológica de agricultores de confiança. Seguem-se as operações de milling e mashing, através das quais se obtém uma massa pronta para a fermentação alcoólica. O fermentado é posteriormente destilado através de um peculiar alambique de cobre feito pela empresa Kothe, construído artesanalmente na Alemanha.
A produção da destilaria Koval inclui gin, whiskey e outros spirits premiados internacionalmente, dotados de um caráter perfumado e acessível, de surpreendente agradabilidade e riqueza expressiva.
