La Cave Aux Fioles
La Cave Aux Fioles está localizada em Roussillon, mais precisamente na zona de Salses-le-Château, a poucos quilômetros ao norte de Perpignan. Esta região do sudoeste da França está em constante crescimento qualitativo e está se afirmando como um dos territórios com notáveis margens de desenvolvimento. Antigamente destinada à produção de uma grande quantidade de vinho a granel, nas últimas décadas mudou radicalmente sua aparência, orientando-se decididamente para a produção de vinhos de qualidade, capazes de destacar o extraordinário potencial dessas terras voltadas para o Mar Mediterrâneo. Fundada em 2018, a propriedade se estende ao redor do Mas Vespeilles, uma antiga propriedade que remonta ao século XIV e testemunha a antiga vocação da região, já cultivada na época dos antigos romanos.
O domaine La Cave Aux Fioles cobre uma área total de apenas quatro hectares, compostos por um mosaico de pequenas parcelas de velhas vinhas ainda cultivadas com o antigo método grego do alberello, particularmente adequado para áreas com climas quentes e secos. As plantas, de fato, são plantadas em pequenos buracos, que canalizam a umidade noturna que se deposita nas folhas em direção ao solo. As podas e os trabalhos na vinha são realizados manualmente e as vinhas são geridas com rendimentos muito baixos, de modo a preservar sempre uma ótima qualidade e concentração aromática. O clima de caráter mediterrâneo é mitigado pelas suaves brisas do mar, que refrescam as vinhas e mantêm sempre as uvas secas e saudáveis. Os solos são de matriz calcária, muito adequados à viticultura.
Do ponto de vista agronômico, a propriedade opera em regime de agricultura biológica certificada com também a utilização de práticas da biodinâmica, sem qualquer uso de fertilizantes e com tratamentos realizados apenas com enxofre e cobre. As variedades cultivadas são aquelas autóctones do território, que há séculos se adaptaram bem às condições pedoclimáticas particulares: em particular Lledoner Pelut, Macabeu e Malvasia. As colheitas são realizadas manualmente em plena maturidade e as vinificações ocorrem dentro de uma antiga capela do século XIV transformada em adega. As fermentações são naturais e em todo o processo produtivo utiliza uma quantidade muito baixa de sulfuroso, de forma a preservar a integridade dos vinhos.
