La Ferme du Plateau

La Ferme du Plateau representa uma realidade vitícola do Loire que se caracteriza pelo espírito produtivo sincero e autenticamente artesanal. O Domaine nasceu em 2014 perto da comuna de Savennières, fruto do entusiasmo de Adrien Baloche e sua esposa Anne. Os dois, após anos de andar pela França, estabeleceram-se na área do Touraine em 2012, onde Adrien trabalhou por dois anos com a jovem viticultora artesanal Marie Thibault antes de se tornar independente. Adrien cuida de tudo que diz respeito ao aspecto agronômico e enológico da propriedade, enquanto Anne se dedica à criação de cabras para a produção de deliciosos queijos.

A adega La Ferme du Plateau possui 40 hectares, dos quais 6 são dedicados à vinha. As vinhas estão cercadas por florestas, pomares, hortas e espaços para a criação de cabras, em um contexto de policultura e notável biodiversidade. Seguindo os princípios da agricultura biológica, Adrien cultiva predominantemente Gamay e Grolleau, este último com cepas de mais de 80 anos. Percentuais menores são reservados a Chenin Blanc, Cabernet France Cabernet Sauvignon. As operações agronômicas, desde a poda até a colheita, são realizadas manualmente. Na adega, todas as fermentações ocorrem espontaneamente graças à intervenção das leveduras indígenas e as maturações acontecem principalmente em tanques de aço, de modo a não alterar a expressão única do terroir. Além disso, para esse fim, ao longo de todo o processo de vinificação, Adrien recusa o uso de aditivos e coadjuvantes enológicos, bem como clarificações e filtrações. 

Os vinhos do Domaine La Ferme du Plateau refletem com clareza e personalidade os atributos das diferentes variedades de uvas e do território, interpretados através do estilo identitário de Adrien Baloche. Trata-se principalmente de tintos dotados de grande frescura e dinamismo, com uma fruta crocante sempre em evidência. Também são simpáticas as ilustrações no rótulo.