La Palazzola

Situada em Stroncone, a poucos quilómetros da cidade de Terni, a realidade vitivinícola umbra La Palazzola destacou-se pela sua audaciosa e eclética originalidade na sua produção. A adega, especializada na elaboração de espumantes Método Clássico além de vinhos tranquilos, é dirigida por Stefano Grilli, um verdadeiro amante da experimentação que abandonou a sua carreira de engenheiro para embarcar numa nova aventura, iniciando este belo projeto enológico com a colaboração do célebre enólogo Riccardo Cotarella. O nome La Palazzola deriva da colina homónima perto da adega, onde se erguem as ruínas de uma antiga torre medieval.

A plataforma varietal da propriedade La Palazzola, distribuída em 28 hectares de vinhedos, é absolutamente original, compreendendo uma vasta combinação de variedades autóctones e alóctones como Sangiovese, Pinot Nero, Chardonnay, Riesling Renano, Verdello, Ciliegiolo, Trebbiano, Malvasia, Vermentino, Traminer Aromático, Sauvignon Blanc, Syrah, Cabernet Sauvignon e Merlot. As vinhas, conduzidas em regime biológico, beneficiam da altitude de 300 metros acima do nível do mar e da matriz argilosa dos solos, também ricos em esqueleto. Como amante da experimentação, para os processos de fermentação e maturação, Stefano Grilli adota uma ampla tipologia de recipientes vinários, como ânforas de terracota, barris de madeira e tanques de aço inox. A captura de espuma para as bolhas ocorre na garrafa através de uma técnica a meio caminho entre o Método Ancestral e o Método Clássico, interrompendo a primeira fermentação através da diminuição da temperatura para depois retomá-la na garrafa, sem adição de açúcares exógenos e com os refinamentos sobre as leveduras em vidro que se prolongam por muito tempo. Finalmente, no caso do Vin Santo Occhio di Pernice Amelia, o prolongado envelhecimento ocorre em pequenos barris selados deixados vazios, como manda a tradição.