La Ricolla
Dentro da pequena comuna genovesa de Ne, entre as colinas da zona do Tigullio, a pequena adega La Ricolla se torna interprete da cultura enológica do território seguindo os princípios da biodinâmica. A filosofia da propriedade baseia-se na paixão e no respeito pela consolidada tradição vitivinícola, valores que Daniele Parma, proprietário desta adega fundada em 2004, abraça em todas as fases do processo produtivo, da vinha até a garrafa.
A realidade vitícola artesanal La Ricolla possui quase 5 hectares de vinhedos, muitas vezes muito antigos, distribuídos em 6 diferentes parcelas cercadas por olivais. A principal variedade cultivada é a Bianchetta Genovese, nome que na província de Gênova indica a Albarola. As restantes variedades são o Vermentino, uma das uvas mais importantes da Ligúria, a Granaccia, o Sangiovese, o Ciliegiolo e o Cimixà, também chamado Scimiscià, uma antiga variedade autóctone cujo nome deriva do termo dialetal “cimiciato”, ou seja, “pontilhado”, em referência às pequenas manchas presentes nas uvas semelhantes a as que deixam os percevejos na fruta. Essas uvas cresceram seguindo os ditames da agricultura biodinâmica e as colheitas são realizadas rigorosamente à mão com uma criteriosa seleção dos cachos que permite levar à adega apenas as melhores uvas, adequadas para serem trabalhadas com métodos artesanais. A vinificação é de estilo tradicional, baseada em um dos poucos elementos que o homem não pode controlar: o tempo. As intervenções são mínimas e sempre ponderadas, voltadas a acompanhar as transformações espontâneas que da uva levam ao vinho acabado. Fermentações confiadas apenas a leveduras indígenas, longas macerações nas cascas e maturações em ânforas de barro e tanques de aço inox são alguns dos dictat enológicos de Daniele. As massas não sofrem nenhuma operação de clarificação e não são adicionadas de sulfitos.
Com esses pressupostos, Daniele Parma da La Ricolla realiza vinhos com identidade bem definida capazes de expressar com sinceridade o caráter do território, sejam vinhos laranja vibrantes ou vinhos tintos suculentos.
