Maison Takeno
A Maison Takeno representa uma realidade muito particular no panorama desta famosa bebida japonesa. As suas origens remontam a 1864, quando foi criada em Kyotango, na prefeitura de Quioto, perto de um templo, que foi depois destruído durante a guerra. Apenas em 1947, após o fim da Segunda Guerra Mundial, a Maison Takeno foi refundada por quatro Sakaguras. A Maison está situada numa área privilegiada, rica em produtores de arroz de alta qualidade. Para a produção da sua gama de Sake, Takeno utiliza todo arroz proveniente de cultivos locais, em particular da variedade kamenoo, exceto o arroz Asahi usado para a realização do rótulo Asahi Kurabuu, que vem de um agricultor da região de Shiga.
O Sake, a bebida alcoólica japonesa mais famosa, é produzido com poucos ingredientes naturais: arroz, água, koji e leveduras. Para o Sake, utiliza-se apenas o arroz da variedade Sakamai, que é caracterizado por grãos de grandes dimensões, capazes de absorver muita água. Os grãos de arroz são trabalhados com um processo de polimento, que conserva apenas o coração. Após um repouso de cerca de um mês, o arroz é lavado e depois deixado por um breve período em imersão na água, antes de ser escaldado a vapor. A qualidade da água é um elemento fundamental para obter um ótimo Sake, deve ser, de fato, leve e puríssima. Outro ingrediente típico da preparação do Sake é o koji, um fungo que desempenha a importante função de transformar o amido do arroz em açúcar, de modo a favorecer a fermentação, que ocorre com a adição da clássica levedura Saccharomyces cerevisiae e dura cerca de um mês. Segue-se então uma delicada prensagem por gravidade, que separa de forma natural o líquido das partes sólidas.
A esta altura, a fase de preparação do Sake está concluída. Apenas num segundo momento decide-se se prosseguir com a assemblagem de diferentes lotes, de modo a obter o resultado desejado em termos de sabor. Normalmente, o sake é afinado por um período curto, que pode variar de algumas semanas a alguns meses e que dificilmente atinge um ano.Hoje a Maison Takeno é gerida por
A Maison Takeno representa uma realidade muito particular no panorama desta famosa bebida japonesa. As suas origens remontam a 1864, quando foi criada em Kyotango, na prefeitura de Quioto, perto de um templo, que foi depois destruído durante a guerra. Apenas em 1947, após o fim da Segunda Guerra Mundial, a Maison Takeno foi refundada por quatro Sakaguras. A Maison está situada numa área privilegiada, rica em produtores de arroz de alta qualidade. Para a produção da sua gama de Sake, Takeno utiliza todo arroz proveniente de cultivos locais, em particular da variedade kamenoo, exceto o arroz Asahi usado para a realização do rótulo Asahi Kurabuu, que vem de um agricultor da região de Shiga.
O Sake, a bebida alcoólica japonesa mais famosa, é produzido com poucos ingredientes naturais: arroz, água, koji e leveduras. Para o Sake, utiliza-se apenas o arroz da variedade Sakamai, que é caracterizado por grãos de grandes dimensões, capazes de absorver muita água. Os grãos de arroz são trabalhados com um processo de polimento, que conserva apenas o coração. Após um repouso de cerca de um mês, o arroz é lavado e depois deixado por um breve período em imersão na água, antes de ser escaldado a vapor. A qualidade da água é um elemento fundamental para obter um ótimo Sake, deve ser, de fato, leve e puríssima. Outro ingrediente típico da preparação do Sake é o koji, um fungo que desempenha a importante função de transformar o amido do arroz em açúcar, de modo a favorecer a fermentação, que ocorre com a adição da clássica levedura Saccharomyces cerevisiae e dura cerca de um mês. Segue-se então uma delicada prensagem por gravidade, que separa de forma natural o líquido das partes sólidas.
A esta altura, a fase de preparação do Sake está concluída. Apenas num segundo momento decide-se se prosseguir com a assemblagem de diferentes lotes, de modo a obter o resultado desejado em termos de sabor. Normalmente, o sake é afinado por um período curto, que pode variar de algumas semanas a alguns meses e que dificilmente atinge um ano.Hoje a Maison Takeno é gerida por
