Masumi
Masumi é uma antiga sakagura de montanha localizada em Nagano, entre os Alpes japoneses, dedicada há quase quatro séculos à arte da produção de sake, com a intenção de oferecer uma alta qualidade a ser apreciada no dia a dia. A história da Masumi começou em 1662, ano da fundação da sakagura, quando os Miyasaka, um clã de samurais a serviço dos senhores da área de Suwa, decidiram guardar a katana para se dedicar à produção de sake. Ao longo dos séculos, seus sakes foram apreciados por figuras importantes, testemunhando o alto nível qualitativo da produção. No entanto, no início do século XX, um período de crise levou a sakagura à beira do fechamento. O que sustentou a atividade foi apenas o espírito tenaz do então presidente Masaru Miyasaka, determinado a produzir o melhor sake de todo o Japão. Para isso, ele fez várias peregrinações junto de seu fiel colaborador Chisato Kubota para aprender todos os segredos da mais importante bebida fermentada japonesa. Em 1943, os esforços de Masaru foram recompensados com primeiro lugar na Competição Nacional de Sake. Três anos depois, em 1946, foi isolado dentro da sakagura a levedura N.7, uma cepa única e preciosa ligada à qualidade dos sakes Masumi. O sucesso da sakagura foi tão grande que em 1982 foi inaugurada uma segunda sede na aldeia de Fujimi e nas décadas seguintes, os sakes da família Miyasaka começaram a ser exportados para todo o mundo.
Os sakes assinados Masumi são produzidos a partir de matérias-primas de altíssima qualidade, como o arroz cultivado por agricultores de confiança e a água puríssima que brota das fontes dos Alpes japoneses. Em particular, o arroz pertence às variedades Miyama Nishiki, Hitogokochi, Sankei Nishiki e Kinmon Nishiki, todas provenientes da prefeitura de Nagano, enquanto as outras duas variedades de arroz utilizadas pela sakagura, a saber, Aiyama e o precioso Yamada Nishiki, vêm da prefeitura de Hyogo. Quanto à água utilizada, esta é filtrada naturalmente através das montanhas e, por isso, é pobre em substâncias minerais, contribuindo assim para o caráter leve e delicado dos sakes Masumi. Finalmente, outro ingrediente fundamental para determinar o caráter desses sakes é a levedura N.7, isolada exatamente dentro da sakagura.
A coleção de sakes da Masumi é caracterizada por níveis de polimento que chegam até 35%, fator que contribui para seu caráter puro e cristalino, também consequência de séculos de tradição.
Masumi é uma antiga sakagura de montanha localizada em Nagano, entre os Alpes japoneses, dedicada há quase quatro séculos à arte da produção de sake, com a intenção de oferecer uma alta qualidade a ser apreciada no dia a dia. A história da Masumi começou em 1662, ano da fundação da sakagura, quando os Miyasaka, um clã de samurais a serviço dos senhores da área de Suwa, decidiram guardar a katana para se dedicar à produção de sake. Ao longo dos séculos, seus sakes foram apreciados por figuras importantes, testemunhando o alto nível qualitativo da produção. No entanto, no início do século XX, um período de crise levou a sakagura à beira do fechamento. O que sustentou a atividade foi apenas o espírito tenaz do então presidente Masaru Miyasaka, determinado a produzir o melhor sake de todo o Japão. Para isso, ele fez várias peregrinações junto de seu fiel colaborador Chisato Kubota para aprender todos os segredos da mais importante bebida fermentada japonesa. Em 1943, os esforços de Masaru foram recompensados com primeiro lugar na Competição Nacional de Sake. Três anos depois, em 1946, foi isolado dentro da sakagura a levedura N.7, uma cepa única e preciosa ligada à qualidade dos sakes Masumi. O sucesso da sakagura foi tão grande que em 1982 foi inaugurada uma segunda sede na aldeia de Fujimi e nas décadas seguintes, os sakes da família Miyasaka começaram a ser exportados para todo o mundo.
Os sakes assinados Masumi são produzidos a partir de matérias-primas de altíssima qualidade, como o arroz cultivado por agricultores de confiança e a água puríssima que brota das fontes dos Alpes japoneses. Em particular, o arroz pertence às variedades Miyama Nishiki, Hitogokochi, Sankei Nishiki e Kinmon Nishiki, todas provenientes da prefeitura de Nagano, enquanto as outras duas variedades de arroz utilizadas pela sakagura, a saber, Aiyama e o precioso Yamada Nishiki, vêm da prefeitura de Hyogo. Quanto à água utilizada, esta é filtrada naturalmente através das montanhas e, por isso, é pobre em substâncias minerais, contribuindo assim para o caráter leve e delicado dos sakes Masumi. Finalmente, outro ingrediente fundamental para determinar o caráter desses sakes é a levedura N.7, isolada exatamente dentro da sakagura.
A coleção de sakes da Masumi é caracterizada por níveis de polimento que chegam até 35%, fator que contribui para seu caráter puro e cristalino, também consequência de séculos de tradição.
