Nuestra Soledad
Em Oaxaca, México, a destilaria Nuestra Soledad é protagonista de mezcal de alta qualidade produzidos segundo a consolidada tradição artesanal do local. Já o nome desta realidade mexicana é testemunho do vínculo com o território, uma vez que representa uma homenagem à santa padroeira da cidade de Oaxaca: Nossa Senhora Virgem da Solidão. Na realização dos seus mezcals, Nuestra Soledad adota antigas práticas e técnicas artesanais, transmitidas de geração em geração dentro das famílias de agricultores residentes no estado de Oaxaca. O objetivo da mezcaleria é fazer emergir o caráter heterogêneo dos mezcals dos vales centrais de Oaxaca, colaborando com produtores locais provenientes de diferentes vilarejos, diferenciados por tradições e características territoriais. Os mezcals da destilaria Nuestra Soledad são produzidos a partir de agave Blu Espadin cultivada segundo práticas sustentáveis e selecionada à mão por Cortes & El Jolgorio, produtores no coração de Oaxaca, cidade mais importante para o mezcal. A maturação da planta de agave é um processo muito longo, que leva vários anos, ao final dos quais se procede ao corte e colheita do coração da agave, chamado “piña” devido à peculiar forma que lembra a do abacaxi. A piña é então cozida em fornos alimentados a lenha e trabalhada mecanicamente para extrair o suco açucarado contido em seu interior, que é então deixado fermentar em tonéis abertos por alguns dias. Posteriormente, o fermentado é submetido à operação de destilação através de alambiques de cobre pot still. Concluído o processo de destilação, o mezcal pode ser diretamente engarrafado na versão ‘Joven’ ou colocado em barris de madeira para a fase de envelhecimento. A produção da destilaria Nuestra Soledad faz emergir o caráter variado dos mezcals de Oaxaca, em particular dos vilarejos de Santiago Matatlán, La Compañía Ejutla, San Luis del Rio, San Baltazar Guelavila, Santa María Zoquitlán e Lachiguí Miahuatlán.
Em Oaxaca, México, a destilaria Nuestra Soledad é protagonista de mezcal de alta qualidade produzidos segundo a consolidada tradição artesanal do local. Já o nome desta realidade mexicana é testemunho do vínculo com o território, uma vez que representa uma homenagem à santa padroeira da cidade de Oaxaca: Nossa Senhora Virgem da Solidão. Na realização dos seus mezcals, Nuestra Soledad adota antigas práticas e técnicas artesanais, transmitidas de geração em geração dentro das famílias de agricultores residentes no estado de Oaxaca. O objetivo da mezcaleria é fazer emergir o caráter heterogêneo dos mezcals dos vales centrais de Oaxaca, colaborando com produtores locais provenientes de diferentes vilarejos, diferenciados por tradições e características territoriais. Os mezcals da destilaria Nuestra Soledad são produzidos a partir de agave Blu Espadin cultivada segundo práticas sustentáveis e selecionada à mão por Cortes & El Jolgorio, produtores no coração de Oaxaca, cidade mais importante para o mezcal. A maturação da planta de agave é um processo muito longo, que leva vários anos, ao final dos quais se procede ao corte e colheita do coração da agave, chamado “piña” devido à peculiar forma que lembra a do abacaxi. A piña é então cozida em fornos alimentados a lenha e trabalhada mecanicamente para extrair o suco açucarado contido em seu interior, que é então deixado fermentar em tonéis abertos por alguns dias. Posteriormente, o fermentado é submetido à operação de destilação através de alambiques de cobre pot still. Concluído o processo de destilação, o mezcal pode ser diretamente engarrafado na versão ‘Joven’ ou colocado em barris de madeira para a fase de envelhecimento. A produção da destilaria Nuestra Soledad faz emergir o caráter variado dos mezcals de Oaxaca, em particular dos vilarejos de Santiago Matatlán, La Compañía Ejutla, San Luis del Rio, San Baltazar Guelavila, Santa María Zoquitlán e Lachiguí Miahuatlán.
