Otokoyama
A fundação da Otokoyama Shuzo, uma realidade japonesa especializada na produção de sake altamente territorial, remonta a 1789, na época Kansei, no auge do período Edo. A sakagura está localizada em Yamagata, cidade da mesma província situada a cerca de 400 quilômetros ao norte da capital Tóquio. O fundamento da visão produtiva da Otokoyama Shuzo é produzir sake de altíssima qualidade valorizando os recursos naturais disponíveis, como o arroz, a água e o ar. Para alcançar esse objetivo, a sakagura se beneficia da longa tradição que possui e das pessoas que lá trabalham, atualmente guiadas com sabedoria pelo presidente Gisuke Ohara.
Para enfatizar o caráter do território, o sake da Otokoyama Shuzo é produzido a partir de arroz local, em particular das variedades Miyama Nishiki e Dewa Sansan. A primeira é uma variedade caracterizada por um grão grande, particularmente adequada para cultivo em climas frios. O arroz Dewa Sansan também possui um grão grande e, além disso, essa variedade está intimamente ligada à província de Yamagata, onde representa o arroz mais frias fontes das montanhas Zao. Trata-se de uma água dura, particularmente rica em substâncias minerais, fator que favorece a produção de sakes secos e refrescantes. Outro elemento importante que contribui para determinar a qualidade do sake da Otokoyama Shuzo é o ar, fresco e limpo. O arroz é trabalhado com grande cuidado e respeito em cada fase, desde a operação de descasque até o complexo processo fermentativo, confiado ao fungo Koji, às bactérias lácticas e aos fermentos. Concluída a fermentação, o arroz fermentado é prensado com o objetivo de separar a componente sólida da líquida, sendo esta última finalmente engarrafada.
O sake da Otokoyama Shuzo destaca-se pela sua personalidade vibrante, mas refinada, bem como pelo seu sabor seco, muito característico da região. Os rótulos da sakagura também ganharam numerosos prêmios ao longo do tempo, demonstrando o elevado padrão qualitativo que caracteriza a produção.
A fundação da Otokoyama Shuzo, uma realidade japonesa especializada na produção de sake altamente territorial, remonta a 1789, na época Kansei, no auge do período Edo. A sakagura está localizada em Yamagata, cidade da mesma província situada a cerca de 400 quilômetros ao norte da capital Tóquio. O fundamento da visão produtiva da Otokoyama Shuzo é produzir sake de altíssima qualidade valorizando os recursos naturais disponíveis, como o arroz, a água e o ar. Para alcançar esse objetivo, a sakagura se beneficia da longa tradição que possui e das pessoas que lá trabalham, atualmente guiadas com sabedoria pelo presidente Gisuke Ohara.
Para enfatizar o caráter do território, o sake da Otokoyama Shuzo é produzido a partir de arroz local, em particular das variedades Miyama Nishiki e Dewa Sansan. A primeira é uma variedade caracterizada por um grão grande, particularmente adequada para cultivo em climas frios. O arroz Dewa Sansan também possui um grão grande e, além disso, essa variedade está intimamente ligada à província de Yamagata, onde representa o arroz mais frias fontes das montanhas Zao. Trata-se de uma água dura, particularmente rica em substâncias minerais, fator que favorece a produção de sakes secos e refrescantes. Outro elemento importante que contribui para determinar a qualidade do sake da Otokoyama Shuzo é o ar, fresco e limpo. O arroz é trabalhado com grande cuidado e respeito em cada fase, desde a operação de descasque até o complexo processo fermentativo, confiado ao fungo Koji, às bactérias lácticas e aos fermentos. Concluída a fermentação, o arroz fermentado é prensado com o objetivo de separar a componente sólida da líquida, sendo esta última finalmente engarrafada.
O sake da Otokoyama Shuzo destaca-se pela sua personalidade vibrante, mas refinada, bem como pelo seu sabor seco, muito característico da região. Os rótulos da sakagura também ganharam numerosos prêmios ao longo do tempo, demonstrando o elevado padrão qualitativo que caracteriza a produção.
