Ottin

Elio Ottin é um dos nomes de destaque do vinho valdostano, agora inserido no restrito círculo dos melhores intérpretes do território. A sua aventura entre as vinhas começa no final dos anos 80. Após a formação no Institut Agricole Regional, compra alguns pequenos lotes de terreno nos municípios de Quart e Saint-Cristophe, caracterizados por fortes inclinações e solos rochosos, ricos em esqueleto. Uma terra difícil de trabalhar, que requer muito empenho e sacrifício. Após anos de experimentações, finalmente em 2007 saem as primeiras garrafas. As castas escolhidas são as tradicionais da região: Petit Rouge, Petit Arvine e o borgonhês Pinot Noir, ao qual em 2011 se juntará também o Fumin, outra uva autóctone da área alpina. Os reconhecimentos não tardam a chegar e hoje os seus rótulos são apreciados por conhecedores e entusiastas pela elegância e pela extraordinária fidelidade ao território.

A adega Ottin se estende no total por 8 hectares, divididos em numerosas parcelas que se encontram a uma altitude compreendida entre 550 e 700 metros acima do nível domar, na zona a norte da cidade de Aosta. Os terrenos pobres, com rocha mãe frequentemente aflorante, limitam naturalmente os rendimentos. As vinhas encontram-se em encostas bem ensolaradas, sempre ventiladas. Graças às notáveis variações térmicas entre as temperaturas do dia e da noite, levam a uma lenta maturação de cachos com perfumes e aromas intensos. Entre as fileiras utiliza-se quase exclusivamente enxofre e cobre, aplicando os princípios da luta integrada e adubando apenas com estrume proveniente dos pastos alpinos. Não somente a vinha é considerada parte de um ecossistema natural mais amplo, mas também a adega como um todo foi pensada inspirando-se nos conceitos de sustentabilidade ambiental. Foi construída inteiramente subterrânea, de modo a ter temperaturas e umidade natural constantes e toda a energia utilizada provém de fontes renováveis.

A grande atenção ao contexto ambiental reflete-se também nos vinhos Ottin. A filosofia de Elio está ligada às mais antigas tradições e as modernas tecnologias estão a serviço de uma ideia de vinho que deve interpretar com