Paolo Ferri
No distrito de Novara, o produtor Paolo Ferri é protagonista de espumantes Método Clássico de alta qualidade, elaborados com a inspiração nos grandes Blanc de Noirs da Champagne, mas com o coração firmemente ancorado ao Alto Piemonte. Estas bolhas, rotuladas sob a marca 'Preja', são na verdade realizadas em boa parte com a Vespolina, uma antiga variedade tradicional das Colinas Novaresi, cuja etimologia deve-se ao fato de que as vespas são particularmente gulosas da uva madura. Paolo Ferri, empresário no setor de recuperação de terras, iniciou sua aventura no mundo do vinho em 2012, escolhendo valorizar sua terra natal, Suno, um município situado ao pé dos Alpes, cerca de vinte quilômetros a leste de Ghemme. Neste projeto, ele é apoiado pela consultoria de amigos enólogos e agrônomos, que o ajudaram a estabelecer uma rede de viticultores de confiança de onde comprar as uvas destinadas aos seus espumantes.
As variedades com as quais Paolo Ferri trabalha para a produção de seus Método Clássico são a Vespolina, o Pinot Noir e o Nebbiolo, variedades cultivadas principalmente em terrenos de origem morenica e aluvional. A seleção das uvas é um momento essencial para o produtor, que escolhe unicamente cachos saudáveis e de alta qualidade, pressupostos imprescindíveis para a produção de grandes bases de espumante. Na adega, as fermentações são realizadas em tanques de aço inoxidável, de modo a preservar intacta a acidez e os aromas do vinho. Uma vez pronta, a base de espumante é então engarrafada com a adição do xarope de tiragem para a refermentação em vidro segundo o Método Clássico, associada a longos afinamentos sobre as leveduras, geralmente compreendidos entre 24 e 40 meses. Os dosagens finais são então mantidas baixas, em respeito à pureza expressiva e à identidade de cada espumante.
Os Método Clássico de Paolo Ferri, produzidos em menos de 10.000 exemplares no total, destacam-se pela frescor e fragrância aromática, configurando-se como interpretações inovadoras do território vitivinícola Novarese.
No distrito de Novara, o produtor Paolo Ferri é protagonista de espumantes Método Clássico de alta qualidade, elaborados com a inspiração nos grandes Blanc de Noirs da Champagne, mas com o coração firmemente ancorado ao Alto Piemonte. Estas bolhas, rotuladas sob a marca 'Preja', são na verdade realizadas em boa parte com a Vespolina, uma antiga variedade tradicional das Colinas Novaresi, cuja etimologia deve-se ao fato de que as vespas são particularmente gulosas da uva madura. Paolo Ferri, empresário no setor de recuperação de terras, iniciou sua aventura no mundo do vinho em 2012, escolhendo valorizar sua terra natal, Suno, um município situado ao pé dos Alpes, cerca de vinte quilômetros a leste de Ghemme. Neste projeto, ele é apoiado pela consultoria de amigos enólogos e agrônomos, que o ajudaram a estabelecer uma rede de viticultores de confiança de onde comprar as uvas destinadas aos seus espumantes.
As variedades com as quais Paolo Ferri trabalha para a produção de seus Método Clássico são a Vespolina, o Pinot Noir e o Nebbiolo, variedades cultivadas principalmente em terrenos de origem morenica e aluvional. A seleção das uvas é um momento essencial para o produtor, que escolhe unicamente cachos saudáveis e de alta qualidade, pressupostos imprescindíveis para a produção de grandes bases de espumante. Na adega, as fermentações são realizadas em tanques de aço inoxidável, de modo a preservar intacta a acidez e os aromas do vinho. Uma vez pronta, a base de espumante é então engarrafada com a adição do xarope de tiragem para a refermentação em vidro segundo o Método Clássico, associada a longos afinamentos sobre as leveduras, geralmente compreendidos entre 24 e 40 meses. Os dosagens finais são então mantidas baixas, em respeito à pureza expressiva e à identidade de cada espumante.
Os Método Clássico de Paolo Ferri, produzidos em menos de 10.000 exemplares no total, destacam-se pela frescor e fragrância aromática, configurando-se como interpretações inovadoras do território vitivinícola Novarese.
