Paranubes
Com os seus rums potentes e articulados a destilaria mexicana Paranubes se posiciona na excelência nacional no que diz respeito à produção deste destilado de açúcar de cana. O processamento da cana-de-açúcar da Paranubes, gerido pelo mestre destilador Jose Luis Carrera, é guiado pela vontade de capturar e transmitir sem filtros a essência do local de origem, ou seja, as florestas das montanhas da Sierra Mazateca, situadas no estado de Oaxaca, no sul do México. Aqui, o rum é chamado de “aguardiente de caña”, ou seja, “destilado de cana”, e há 3 gerações a família de Jose Luis Carrera se ocupa da produção deste produto.
As plantações de cana-de-açúcar da fazenda Paranubes estão localizadas entre as majestosas montanhas desabitadas da Sierra Mazateca, em um clima exuberante fresco, mas tropical, ideal também para o cultivo de café e frutas. Nos 14 hectares de propriedade, Jose Luis Carrera cultiva 4 variedades diferentes de cana-de-açúcar: Caña Dulce, Caña Morada ou Negra, Caña Dura e Caña Amarilla ou Criolla, com particular prevalência desta última. Todas essas variedades utilizadas na produção do rum são cultivadas em regime biológico em solos férteis, sem o uso de pesticidas e fertilizantes químicos. A colheita é anual, enquanto o processo de processamento do açúcar de cana começa com a prensagem da planta madura e a consequente fermentação alcoólica espontânea do suco em tonéis de madeira de pinho. É peculiar o fato de que Jose Luis destile apenas metade do volume do tonel em fermentação a cada dia, de modo que, ao adicionar novo suco, o que já está presente funcionará como inóculo fermentativo. Através desta técnica, os tonéis permanecem vazios apenas 4 meses por ano. A fermentação de um lote dura aproximadamente 48 horas, após as quais o fermentado é destilado em alambiques de coluna de cobre. Ao longo de todo o processamento, é rigorosamente excluído o uso de aditivos e água.
‘Anejo’, cujo envelhecimento de 18 meses em barricas de carvalho americano confere uma excepcional profundidade expressiva, no segundo caso teremos o rum “base”, de maior acessibilidade e imediata.Com os seus rums potentes e articulados a destilaria mexicana Paranubes se posiciona na excelência nacional no que diz respeito à produção deste destilado de açúcar de cana. O processamento da cana-de-açúcar da Paranubes, gerido pelo mestre destilador Jose Luis Carrera, é guiado pela vontade de capturar e transmitir sem filtros a essência do local de origem, ou seja, as florestas das montanhas da Sierra Mazateca, situadas no estado de Oaxaca, no sul do México. Aqui, o rum é chamado de “aguardiente de caña”, ou seja, “destilado de cana”, e há 3 gerações a família de Jose Luis Carrera se ocupa da produção deste produto.
As plantações de cana-de-açúcar da fazenda Paranubes estão localizadas entre as majestosas montanhas desabitadas da Sierra Mazateca, em um clima exuberante fresco, mas tropical, ideal também para o cultivo de café e frutas. Nos 14 hectares de propriedade, Jose Luis Carrera cultiva 4 variedades diferentes de cana-de-açúcar: Caña Dulce, Caña Morada ou Negra, Caña Dura e Caña Amarilla ou Criolla, com particular prevalência desta última. Todas essas variedades utilizadas na produção do rum são cultivadas em regime biológico em solos férteis, sem o uso de pesticidas e fertilizantes químicos. A colheita é anual, enquanto o processo de processamento do açúcar de cana começa com a prensagem da planta madura e a consequente fermentação alcoólica espontânea do suco em tonéis de madeira de pinho. É peculiar o fato de que Jose Luis destile apenas metade do volume do tonel em fermentação a cada dia, de modo que, ao adicionar novo suco, o que já está presente funcionará como inóculo fermentativo. Através desta técnica, os tonéis permanecem vazios apenas 4 meses por ano. A fermentação de um lote dura aproximadamente 48 horas, após as quais o fermentado é destilado em alambiques de coluna de cobre. Ao longo de todo o processamento, é rigorosamente excluído o uso de aditivos e água.
‘Anejo’, cujo envelhecimento de 18 meses em barricas de carvalho americano confere uma excepcional profundidade expressiva, no segundo caso teremos o rum “base”, de maior acessibilidade e imediata.