Pares Balta
No interior do município de Pacs del Penedès, a alguns quilômetros a oeste de Barcelona, a realidade vitícola catalã Parés Baltà há mais de dois séculos oferece interpretações autênticas do território, um território antigo, onde a videira prospera há muito tempo. Esta bodega familiar é hoje gerida pelos irmãos Joan e Josep Cusiné juntamente com as esposas Maria Elena e Marta, estas últimas envolvidas no aspecto enológico, onde demonstram habilidade em unir tradição e inovação. A adega histórica foi construída pedra sobre pedra no século XIX, 10 metros abaixo do solo, e ainda hoje é utilizada para o envelhecimento do Cava, garantindo valores de temperatura e umidade ótimos e constantes.
A adega Parés Baltà está distribuída em 5 diferentes propriedades da área de Penedès, situadas entre 180 e 800 metros acima do nível do mar, de onde origina uma grande variabilidade de características pedológicas e microclimáticas. O espírito produtivo da bodega baseia-se no respeito pelo meio ambiente e pelos ciclos naturais, com especial atenção à biodiversidade, incentivada pela presença de várias colmeias criadas diretamente pela família. As fileiras são conduzidas em regime biológico, certificado desde 2002, enquanto em 2012 ocorreu a conversão total para a agricultura biodinâmica. Para favorecer a fertilidade do solo, são utilizados exclusivamente fertilizantes de origem natural autoproduzidos, enquanto para preservar a saúde das cepas são utilizados preparados biodinâmicos à base de plantas e ervas. As variedades cultivadas são 16 e incluem as castas Parellada, Macabeo e Xarel-lo, tradicionalmente utilizadas para a produção de Cava, além das raras variedades locais Sumoll, Malvasia de Sitges e Carignano Bianco. Maria Elena e Marta introduziram técnicas para otimizar a qualidade das uvas, como a colheita verde, e somente quando as uvas atingem a maturação ideal é que se procede à colheita manual. Na adega, as intervenções são mínimas e nunca invasivas e para as vinificações são adotados diferentes tipos de recipientes de vinho, como tanques de aço, barricas de carvalho e ânforas de terracota.
A ampla produção é composta por cerca da metade de Cava, o famoso espumante Método Clássico espanhol, e pela outra metade de vinhos brancos e tintos tranquilos. Garrafas genuínas capazes de transmitir as múltiplas qualidades do território de Penedès.
No interior do município de Pacs del Penedès, a alguns quilômetros a oeste de Barcelona, a realidade vitícola catalã Parés Baltà há mais de dois séculos oferece interpretações autênticas do território, um território antigo, onde a videira prospera há muito tempo. Esta bodega familiar é hoje gerida pelos irmãos Joan e Josep Cusiné juntamente com as esposas Maria Elena e Marta, estas últimas envolvidas no aspecto enológico, onde demonstram habilidade em unir tradição e inovação. A adega histórica foi construída pedra sobre pedra no século XIX, 10 metros abaixo do solo, e ainda hoje é utilizada para o envelhecimento do Cava, garantindo valores de temperatura e umidade ótimos e constantes.
A adega Parés Baltà está distribuída em 5 diferentes propriedades da área de Penedès, situadas entre 180 e 800 metros acima do nível do mar, de onde origina uma grande variabilidade de características pedológicas e microclimáticas. O espírito produtivo da bodega baseia-se no respeito pelo meio ambiente e pelos ciclos naturais, com especial atenção à biodiversidade, incentivada pela presença de várias colmeias criadas diretamente pela família. As fileiras são conduzidas em regime biológico, certificado desde 2002, enquanto em 2012 ocorreu a conversão total para a agricultura biodinâmica. Para favorecer a fertilidade do solo, são utilizados exclusivamente fertilizantes de origem natural autoproduzidos, enquanto para preservar a saúde das cepas são utilizados preparados biodinâmicos à base de plantas e ervas. As variedades cultivadas são 16 e incluem as castas Parellada, Macabeo e Xarel-lo, tradicionalmente utilizadas para a produção de Cava, além das raras variedades locais Sumoll, Malvasia de Sitges e Carignano Bianco. Maria Elena e Marta introduziram técnicas para otimizar a qualidade das uvas, como a colheita verde, e somente quando as uvas atingem a maturação ideal é que se procede à colheita manual. Na adega, as intervenções são mínimas e nunca invasivas e para as vinificações são adotados diferentes tipos de recipientes de vinho, como tanques de aço, barricas de carvalho e ânforas de terracota.
A ampla produção é composta por cerca da metade de Cava, o famoso espumante Método Clássico espanhol, e pela outra metade de vinhos brancos e tintos tranquilos. Garrafas genuínas capazes de transmitir as múltiplas qualidades do território de Penedès.
