Pillot Paul
O Domaine Paul Pillot é uma pequena propriedade de caráter familiar, que produz grandes vinhos com um rosto tipicamente artesanal, capaz de destacar as melhores características de terroirs lendários da Côte d’Or. O Domaine foi fundado no início do século XX e desde 2004 é gerido pelo jovem Thierry, que representa a terceira geração de uma família que cultiva vinhedos na Borgonha há séculos. A propriedade está localizada na zona sul da Côte de Beaune, perto de Chassagne-Montrachet, que juntamente com Puligny-Montrachet representa o berço dos maiores vinhos brancos do mundo à base de Chardonnay. A AOC Chassagne-Montrachet foi criada em 1937 e hoje seu território municipal abriga 55 Climat classificados como Premier Cru e 3 excepcionais Gran Cru: Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard Montrachet.
A zona do prestigiado vinhedo de Chassagne-Montrachet encontra-se a uma altitude entre 220 e 320 metros acima do nível do mar, com esplêndidas exposições voltadas para leste e sudeste. O clima é fresco, sempre muito ventilado, e os terrenos são caracterizados por solos calcários e de argilas calcárias, com presença de seixos, muito drenantes e particularmente vocacionados para o cultivo de uvas de casca branca. Ao longo das gerações, a superfície da propriedade aumentou com a aquisição progressiva de pequenas parcelas de alto valor. Hoje, a propriedade se estende por uma área total de 13 hectares, com vinhedos cultivados nos territórios municipais de Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin.
Thierry Pillon cuida das vinhas com grande atenção, respeitando o ambiente natural, consciente da centralidade e da importância do trabalho diário entre as fileiras para obter uvas de excelente nível qualitativo. A colheita é feita manualmente com uma seleção dos cachos na vinha e na adega antes de prosseguir para as vinificações. As fermentações ocorrem de forma natural com a mínima intervenção e buscando acompanhar o processo, permitindo que as uvas se expressem de forma direta, espontânea e sem qualquer tipo de mediação enológica. O mesmo cuidado é dado aos envelhecimentos. Eles utilizam apenas barricas de carvalho francês, com uma percentagem calibrada de madeira nova, de modo a evitar a presença de notas de madeira demasiado acentuadas.
O Domaine Paul Pillot é uma pequena propriedade de caráter familiar, que produz grandes vinhos com um rosto tipicamente artesanal, capaz de destacar as melhores características de terroirs lendários da Côte d’Or. O Domaine foi fundado no início do século XX e desde 2004 é gerido pelo jovem Thierry, que representa a terceira geração de uma família que cultiva vinhedos na Borgonha há séculos. A propriedade está localizada na zona sul da Côte de Beaune, perto de Chassagne-Montrachet, que juntamente com Puligny-Montrachet representa o berço dos maiores vinhos brancos do mundo à base de Chardonnay. A AOC Chassagne-Montrachet foi criada em 1937 e hoje seu território municipal abriga 55 Climat classificados como Premier Cru e 3 excepcionais Gran Cru: Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard Montrachet.
A zona do prestigiado vinhedo de Chassagne-Montrachet encontra-se a uma altitude entre 220 e 320 metros acima do nível do mar, com esplêndidas exposições voltadas para leste e sudeste. O clima é fresco, sempre muito ventilado, e os terrenos são caracterizados por solos calcários e de argilas calcárias, com presença de seixos, muito drenantes e particularmente vocacionados para o cultivo de uvas de casca branca. Ao longo das gerações, a superfície da propriedade aumentou com a aquisição progressiva de pequenas parcelas de alto valor. Hoje, a propriedade se estende por uma área total de 13 hectares, com vinhedos cultivados nos territórios municipais de Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin.
Thierry Pillon cuida das vinhas com grande atenção, respeitando o ambiente natural, consciente da centralidade e da importância do trabalho diário entre as fileiras para obter uvas de excelente nível qualitativo. A colheita é feita manualmente com uma seleção dos cachos na vinha e na adega antes de prosseguir para as vinificações. As fermentações ocorrem de forma natural com a mínima intervenção e buscando acompanhar o processo, permitindo que as uvas se expressem de forma direta, espontânea e sem qualquer tipo de mediação enológica. O mesmo cuidado é dado aos envelhecimentos. Eles utilizam apenas barricas de carvalho francês, com uma percentagem calibrada de madeira nova, de modo a evitar a presença de notas de madeira demasiado acentuadas.
