Podere Cervarola
O Podere Cervarola ergue-se na pequena aldeia medieval de Villabianca, nas primeiras colinas de Modena. É aqui que Andrea Della Casa deu vida ao seu sonho e ainda opera os seus experimentos entre estas suaves elevações. A filosofia da adega é, de fato, pautada pela agricultura sustentável e pela enologia natural, portanto ele está tentando devolver o brilho à tradição vinícola da região e, paralelamente, desenvolveu o cultivo de cereais e pequenos frutos vermelhos, incluindo bagas de goji, framboesas e amoras. O principal objetivo é conservar a fertilidade do solo, para as gerações futuras, dar uma nova vida à terra e reencontrar ritmos humanos sustentáveis.
Os vinhos do Podere Cervarola têm origem principalmente das uvas Lambrusco Grasparossa que sofrem exclusivamente tratamentos fitossanitários à base de cobre, enxofre e corantes naturais, incluindo a maceração de urtigas. Qualquer intervenção é realizada manualmente, incluindo a colheita que fornece à adega os cachos necessários para a fermentação. Esta última ocorre de forma completamente natural, sem controlo de temperatura, sem clarificação, nem filtração, sem adição de leveduras nem enzimas. O engarrafamento ocorre na primavera com a lua minguante e aqui ocorrerá a subsequente refermentação chamada "ancestral". Estas são todas escolhas voltadas para a manutenção das características organolépticas ligadas ao território, às quais se pretende dar voz mais do que a qualquer outra coisa.
Os Lambruschi de Podere Cervarola têm características de frescura e bebilidade únicas, nunca grosseiros, mas profundos e interessantes, conseguem surpreender com nuances sensoriais que raramente são destacadas quando se fala deste tipo de produto. A característica tampa de coroa define imediatamente a qualidade nítida e direta da Rondinina, Lambrusco rosé, e do Cenerino, de corpo intenso e tão único que não pode ser combinado com nada além de pratos da tradição modenesa. É assim que se pretendem veicular as tradições do passado destes territórios, procurando recuperar as suas verdadeiras características essenciais.partindo destes 10 hectares para alcançar o mundo inteiro.
