Quinta da Palmirinha
Fernando Paiva é a figura à frente da Quinta da Palmirinha, uma das pouquíssimas realidades vitícolas portuguesas que podem ostentar a certificação biodinâmica, obtida em 2007. De fato, Fernando representa um dos pioneiros da agricultura biodinâmica em Portugal, fiel promotor de uma filosofia produtiva pura e genuína, sinceramente artesanal. Um professor de História aposentado que, uma vez retirado, decidiu dedicar sua vida à viticultura, apostando nas variedades autóctones com o objetivo de expressar a essência do terroir, respeitando ao mesmo tempo o meio ambiente e o território. A propriedade Quinta da Palmirinha foi fundada em 2001 perto da cidade de Amarante, na histórica região vitícola do Minho, terra do célebre Vinho Verde, onde a família de Fernando sempre possuiu vinhedos.
Quinta da Palmirinha pode contar com pouco mais de 3 hectares de vinhedos, situados a cerca de 400 metros de altitude e destinados às variedades locais Loureiro, Arinto, Azal e Vinhão, cultivadas de acordo com os princípios da agricultura biológica e da biodinâmica. Uma vez que os cachos atingem a maturação ideal, procede-se à vindima, realizada rigorosamente à mão. As uvas brancas são delicadamente prensadas e todas as fermentações são conduzidas exclusivamente por leveduras indígenas. As fases seguintes de maturação ocorrem em tanques de aço sobre as borras finas com batonnage periódicos e as massas são finalmente engarrafadas sem sofrer clarificação ou filtração. Fernando Paiva está sempre em busca de novas soluções para trabalhar da maneira mais sustentável e genuína possível, como demonstra a recente experimentação de preparados à base de flores de castanheiro para substituir o uso de sulfitos, dos quais obteve resultados surpreendentes graças à sua ação antioxidante.
Não são muitas as etiquetas propostas por Fernando Paiva, autor de uma produção mais centrada nos vinhos brancos. Trata-se de interpretações leves, vibrantes e finas, capazes de refletir a essência mais íntima do território do Minho.
Fernando Paiva é a figura à frente da Quinta da Palmirinha, uma das pouquíssimas realidades vitícolas portuguesas que podem ostentar a certificação biodinâmica, obtida em 2007. De fato, Fernando representa um dos pioneiros da agricultura biodinâmica em Portugal, fiel promotor de uma filosofia produtiva pura e genuína, sinceramente artesanal. Um professor de História aposentado que, uma vez retirado, decidiu dedicar sua vida à viticultura, apostando nas variedades autóctones com o objetivo de expressar a essência do terroir, respeitando ao mesmo tempo o meio ambiente e o território. A propriedade Quinta da Palmirinha foi fundada em 2001 perto da cidade de Amarante, na histórica região vitícola do Minho, terra do célebre Vinho Verde, onde a família de Fernando sempre possuiu vinhedos.
Quinta da Palmirinha pode contar com pouco mais de 3 hectares de vinhedos, situados a cerca de 400 metros de altitude e destinados às variedades locais Loureiro, Arinto, Azal e Vinhão, cultivadas de acordo com os princípios da agricultura biológica e da biodinâmica. Uma vez que os cachos atingem a maturação ideal, procede-se à vindima, realizada rigorosamente à mão. As uvas brancas são delicadamente prensadas e todas as fermentações são conduzidas exclusivamente por leveduras indígenas. As fases seguintes de maturação ocorrem em tanques de aço sobre as borras finas com batonnage periódicos e as massas são finalmente engarrafadas sem sofrer clarificação ou filtração. Fernando Paiva está sempre em busca de novas soluções para trabalhar da maneira mais sustentável e genuína possível, como demonstra a recente experimentação de preparados à base de flores de castanheiro para substituir o uso de sulfitos, dos quais obteve resultados surpreendentes graças à sua ação antioxidante.
Não são muitas as etiquetas propostas por Fernando Paiva, autor de uma produção mais centrada nos vinhos brancos. Trata-se de interpretações leves, vibrantes e finas, capazes de refletir a essência mais íntima do território do Minho.
