Quinto Chionetti
Fundada em 1912 nas colinas de Dogliani, a adega Chionetti tornou-se um monumento sob a liderança de Quinto Chionetti, que nasceu e viveu sempre ao lado da sua casta, o Dolcetto, e tem mais de 80 colheitas. Hoje, a propriedade da adega está nas mãos do neto Nicola, quinta geração da família, que fez a conversão para a produção biológica de toda a produção, alinhando-se aos valores tradicionais da família: procedimentos clássicos, desbaste na vinha, uso de leveduras indígenas.
Chionetti possui 15 hectares de vinhedos, cultivados com respeito à natureza e à agricultura biológica, realizando uma cuidadosa seleção das uvas. A colheita é feita manualmente com a coleta em caixas que vão diretamente para a adega; aqui, a uva passa por uma prensagem suave e é depositada em tanques de aço para a fermentação. A maceração fermentativa prevê a presença das cascas, remontagens diárias e um controle contínuo da temperatura. Após 10-15 dias, o vinho passa por trasfegas para eliminar as células de levedura depositadas e outras substâncias que podem causar alterações olfativas, evitando sempre o uso de filtros em favor de procedimentos tradicionais. Após a fermentação malolática, os vinhos da adega passam por afinamentos em aço, em cimento ou em madeira por um período que pode variar de 11 meses a 3 anos.
Na Cascina Briccolengo, histórica sede da adega Chionetti, são produzidas anualmente 85 000 garrafas. Sempre coerentes com um selo estilístico estabelecido há muitos anos, os vinhos que saem desta adega provêm de um regime agrícola que categoricamente baniu intervenções químicas. O vinho de Chionetti testemunha um vínculo com o território e a tradição incomuns e, embora represente uma reconhecida instituição do território, não perde a capacidade de surpreender e emocionar.
Fundada em 1912 nas colinas de Dogliani, a adega Chionetti tornou-se um monumento sob a liderança de Quinto Chionetti, que nasceu e viveu sempre ao lado da sua casta, o Dolcetto, e tem mais de 80 colheitas. Hoje, a propriedade da adega está nas mãos do neto Nicola, quinta geração da família, que fez a conversão para a produção biológica de toda a produção, alinhando-se aos valores tradicionais da família: procedimentos clássicos, desbaste na vinha, uso de leveduras indígenas.
Chionetti possui 15 hectares de vinhedos, cultivados com respeito à natureza e à agricultura biológica, realizando uma cuidadosa seleção das uvas. A colheita é feita manualmente com a coleta em caixas que vão diretamente para a adega; aqui, a uva passa por uma prensagem suave e é depositada em tanques de aço para a fermentação. A maceração fermentativa prevê a presença das cascas, remontagens diárias e um controle contínuo da temperatura. Após 10-15 dias, o vinho passa por trasfegas para eliminar as células de levedura depositadas e outras substâncias que podem causar alterações olfativas, evitando sempre o uso de filtros em favor de procedimentos tradicionais. Após a fermentação malolática, os vinhos da adega passam por afinamentos em aço, em cimento ou em madeira por um período que pode variar de 11 meses a 3 anos.
Na Cascina Briccolengo, histórica sede da adega Chionetti, são produzidas anualmente 85 000 garrafas. Sempre coerentes com um selo estilístico estabelecido há muitos anos, os vinhos que saem desta adega provêm de um regime agrícola que categoricamente baniu intervenções químicas. O vinho de Chionetti testemunha um vínculo com o território e a tradição incomuns e, embora represente uma reconhecida instituição do território, não perde a capacidade de surpreender e emocionar.
