Rey Zapoteco

Por trás da marca de Mezcal El Rey Zapoteco, existe uma pequena realidade de caráter familiar, que está localizada em Santiago Matatlán, na região mexicana de Oaxaca, considerada a pátria deste destilado tradicional, que se tornou um verdadeiro ícone do país. A destilaria conseguiu preservar ao longo do tempo seu caráter artesanal, que se traduz em processos baseados nas antigas tradições, com trabalhos manuais e um meticuloso respeito pelo mais antigo savoir-faire local. Trata-se de uma das marcas de Mezcal mais antigas e prestigiadas de Oaxaca e, ainda hoje, expressa rótulos de alta gama, particularmente apreciados pelos entusiastas em busca do gosto autêntico de um grande Mezcal, longe da produção industrial que domina o mercado global.

El Rey Zapoteco, por ter mantido sua dimensão artesanal original, ainda é capaz de garantir um controle sobre todas as fases da produção, desde o cultivo das plantas de agave até o engarrafamento final. Graças a isso, consegue produzir destilados de altíssima qualidade. O mestre mezcalero Efrain Hernandez Escobar escolheu para a produção a agave da variedade Espadin, que é trabalhada uma vez que atinge a idade adulta, ou seja, 8-10 anos. As folhas da planta são cortadas de forma a manter apenas a parte mais preciosa, o coração ou piña. A cozedura da piña ocorre segundo as mais antigas tradições em um forno de pedras ou tijolos enterrado, que mantém naturalmente o calor sem dispersões.

Ao final do longo processo de cozedura, a agave é triturada com um moinho de pedra acionado por um cavalo. A massa desfiada é deixada para macerar e fermentar com leveduras naturais por vários dias, de forma que se possa então extrair o suco. A fermentação ocorre em duas fases sucessivas em alambiques de cobre descontínuos, que permitem sublimar perfumes e aromas, proporcionando um néctar de notável fineza expressiva. Assim nasce a excelência de uma pequena produção, capaz de valorizar as melhores qualidades e o verdadeiro rosto do grande Mezcal de Oaxaca.