Riso Sake
Riso Sake é uma realidade original que conseguiu trazer para a nossa península a cultura milenar do Sake, a bebida fermentada japonesa mais famosa. É uma verdadeira sakagura made in Italy, que nasceu do desejo de unir duas grandes tradições territoriais: a do cultivo do arroz nas campanhas do norte da Itália e a da produção do Sake do Sol Nascente. Uma combinação perfeita de duas extraordinárias excelências, que deu vida a uma cervejaria dinâmica e criativa. O resultado é uma gama de rótulos fiéis aos modelos originais japoneses, mas caracterizados por um toque de territorialidade toda italiana, que representa a sua verdadeira marca distintiva.
O projeto viu a luz no início de 2019, por iniciativa de dois grandes conhecedores de Sake: Misal G. Memeo e Nicola Coppe. Depois de uma viagem ao Japão à descoberta da mais antiga cultura de produção de bebidas fermentadas, os dois apaixonados decidiram embarcar em uma nova aventura e criar Riso Sake. O profundo conhecimento dos ingredientes básicos e dos métodos de produção levou à a pesquisa de não emular simplesmente a produção japonesa, mas ao contrário, de fazer sua própria técnica para utilizá-la e contextualizá-la dentro da tradição italiana. Nasceu assim a ideia de substituir a variedade japonesa de arroz sakamai pelo arroz Carnaroli, igualmente precioso e rico em amido, essencial para realizar um Sake de alta qualidade.
A produção baseia-se, de fato, em uma seleção de matérias-primas de altíssima qualidade. Nicola, grande especialista em cervejas ácidas, leveduras e bactérias, descobriu as extraordinárias qualidades do Koji (Aspergillus oryzae), um fungo frequentemente presente nas plantações de arroz, que tem a capacidade de transformar o amido em açúcares simples para favorecer o processo de fermentação. Trata-se de um ingrediente muito utilizado na cozinha tradicional japonesa para preparar também: miso, amazake, molho de soja, shio koji, hoje cada vez mais apreciado e utilizado também por chefs internacionais. O processo de produção segue então com rigoroso respeito à melhor tradição japonesa e o resultado final é de nível excelente.
Riso Sake é uma realidade original que conseguiu trazer para a nossa península a cultura milenar do Sake, a bebida fermentada japonesa mais famosa. É uma verdadeira sakagura made in Italy, que nasceu do desejo de unir duas grandes tradições territoriais: a do cultivo do arroz nas campanhas do norte da Itália e a da produção do Sake do Sol Nascente. Uma combinação perfeita de duas extraordinárias excelências, que deu vida a uma cervejaria dinâmica e criativa. O resultado é uma gama de rótulos fiéis aos modelos originais japoneses, mas caracterizados por um toque de territorialidade toda italiana, que representa a sua verdadeira marca distintiva.
O projeto viu a luz no início de 2019, por iniciativa de dois grandes conhecedores de Sake: Misal G. Memeo e Nicola Coppe. Depois de uma viagem ao Japão à descoberta da mais antiga cultura de produção de bebidas fermentadas, os dois apaixonados decidiram embarcar em uma nova aventura e criar Riso Sake. O profundo conhecimento dos ingredientes básicos e dos métodos de produção levou à a pesquisa de não emular simplesmente a produção japonesa, mas ao contrário, de fazer sua própria técnica para utilizá-la e contextualizá-la dentro da tradição italiana. Nasceu assim a ideia de substituir a variedade japonesa de arroz sakamai pelo arroz Carnaroli, igualmente precioso e rico em amido, essencial para realizar um Sake de alta qualidade.
A produção baseia-se, de fato, em uma seleção de matérias-primas de altíssima qualidade. Nicola, grande especialista em cervejas ácidas, leveduras e bactérias, descobriu as extraordinárias qualidades do Koji (Aspergillus oryzae), um fungo frequentemente presente nas plantações de arroz, que tem a capacidade de transformar o amido em açúcares simples para favorecer o processo de fermentação. Trata-se de um ingrediente muito utilizado na cozinha tradicional japonesa para preparar também: miso, amazake, molho de soja, shio koji, hoje cada vez mais apreciado e utilizado também por chefs internacionais. O processo de produção segue então com rigoroso respeito à melhor tradição japonesa e o resultado final é de nível excelente.
