Rokkasen
A realidade japonesa Rokkasen compromete-se na produção de sake de alta qualidade através da associação de tecnologias modernas, sensibilidade humana e relação com os microrganismos. As origens desta sakagura, termo que indica as casas dedicadas à arte da elaboração de sake, remontam a 1972, ano em que foi fundada a Yamagata Meijo Co., Ltd como uma instalação de engarrafamento comum para 5 diferentes casas de sake do distrito de Kitamurayama, situado dentro da prefeitura de Yamagata. Treze anos depois, em 1985, foi criada a Rokkasen Shuzo Cooperation Association para gerir a produção da companhia, que em 1992 foi definitivamente chamada Rokkasen Co., Ltd. O nome “Rokkasen” é uma referência aos seis poetas Rokkasen que viveram durante o século IX e dedicaram-se à escrita de waka, poesia japonesa característica marcada por composições curtas. Assim como os Rokkasen, que com suas poesias waka emocionavam os leitores, esta sakagura pretende chegar diretamente ao coração do consumidor.
o arroz utilizado no processo de produção dos sakes de Rokkasen provém quase exclusivamente da prefeitura de Yamagata e inclui: Dewa Sansan, Miyama Nishiki, Dewa no Sato, Yuki Megami, Haenukiya e Tsuyahime. A isso se acrescenta o arroz Yamada Nishiki, proveniente do exterior da prefeitura. O processamento começa com a remoção de impurezas e polimento dos grãos, que são então lavados e colocados de molho em água. O tempo de imersão é de fundamental importância para a futura qualidade do sake, uma vez que o arroz não deve molhar-se nem demais nem de menos. Segue-se a inoculação do koji, também conhecido como Aspergillus oryzae, um fungo que quebra as moléculas de amido em açúcares simples metabolizáveis pelas leveduras durante a fermentação alcoólica. A fermentação, que começa enquanto a transformação metabólica do koji ainda está em andamento, é iniciada através da introdução de diferentes cepas de levedura especialmente selecionadas pela Rokkasen. O processamento termina com as fases de prensagem, pasteurização e maturação.estilo original e inovador que abrange uma vasta gama de tipos, desde o particularmente seco até o doce, passando por peculiares sakes espumantes.A realidade japonesa Rokkasen compromete-se na produção de sake de alta qualidade através da associação de tecnologias modernas, sensibilidade humana e relação com os microrganismos. As origens desta sakagura, termo que indica as casas dedicadas à arte da elaboração de sake, remontam a 1972, ano em que foi fundada a Yamagata Meijo Co., Ltd como uma instalação de engarrafamento comum para 5 diferentes casas de sake do distrito de Kitamurayama, situado dentro da prefeitura de Yamagata. Treze anos depois, em 1985, foi criada a Rokkasen Shuzo Cooperation Association para gerir a produção da companhia, que em 1992 foi definitivamente chamada Rokkasen Co., Ltd. O nome “Rokkasen” é uma referência aos seis poetas Rokkasen que viveram durante o século IX e dedicaram-se à escrita de waka, poesia japonesa característica marcada por composições curtas. Assim como os Rokkasen, que com suas poesias waka emocionavam os leitores, esta sakagura pretende chegar diretamente ao coração do consumidor.
o arroz utilizado no processo de produção dos sakes de Rokkasen provém quase exclusivamente da prefeitura de Yamagata e inclui: Dewa Sansan, Miyama Nishiki, Dewa no Sato, Yuki Megami, Haenukiya e Tsuyahime. A isso se acrescenta o arroz Yamada Nishiki, proveniente do exterior da prefeitura. O processamento começa com a remoção de impurezas e polimento dos grãos, que são então lavados e colocados de molho em água. O tempo de imersão é de fundamental importância para a futura qualidade do sake, uma vez que o arroz não deve molhar-se nem demais nem de menos. Segue-se a inoculação do koji, também conhecido como Aspergillus oryzae, um fungo que quebra as moléculas de amido em açúcares simples metabolizáveis pelas leveduras durante a fermentação alcoólica. A fermentação, que começa enquanto a transformação metabólica do koji ainda está em andamento, é iniciada através da introdução de diferentes cepas de levedura especialmente selecionadas pela Rokkasen. O processamento termina com as fases de prensagem, pasteurização e maturação.estilo original e inovador que abrange uma vasta gama de tipos, desde o particularmente seco até o doce, passando por peculiares sakes espumantes.