Sasaki
Sasaki Shuzo é uma sakagura com uma história antiga e fortunes alternadas, que ao longo de seus mais de 150 anos de vida passou por períodos de glória e momentos muito sombrios, como em 2011, quando o tsunami de Tohoku destruiu a estrutura. Foi Shinsuke Sasaki quem iniciou a venda de sake em 1871 em Yuriage, na cidade portuária de Natori, dentro da prefeitura de Miyagi. Naquela época, a marca era conhecida como “Takarabune Nami no Oto” e desde o seu nascimento o objetivo da sakagura foi criar um sake intimamente ligado à cultura local, utilizando apenas arroz e água da região. Em 2012, no ano seguinte ao desastroso tsunami, Sasaki Shuzo retomou a produção de sake em uma estrutura temporária, também graças ao apoio solidário da comunidade. No final de 2018, a antiga sede reconstruída foi reaberta e hoje a sakagura é liderada por Kachie Sasaki, descendente do fundador Shinsuke.
Para a produção de seus sakes, Sasaki Shuzo utiliza arroz cultivado nas planícies vizinhas de Sendai, combinado com água proveniente dos cursos subterrâneosalimentados pelo rio Natori, que flui bem ao lado da sakagura. Em particular, o arroz pertence às variedades Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Iroha, Toyonishiki e Kura no Hana. Os grãos são polidos até 40% de porcentagem de branqueamento para a tipologia Junmai Daiginjo e só depois se procede com a operação de cozimento a vapor. A fermentação é confiada ao fungo Koji, que realiza o processo de sacarificação, e a diferentes tipos de levedura, responsáveis pela fermentação alcoólica propriamente dita. O ciclo produtivo termina finalmente com as operações de prensagem e engarrafamento e cada garrafa é então armazenada a temperaturas abaixo de zero até a comercialização, com o objetivo de garantir a máxima preservação.
Os sakes assinados Sasaki Shuzo destacam-se por seu forte vínculo com o território, um caráter que a família Sasaki respeita desde o ano de nascimento da sakagura. Trata-se de expressões com sabor fresco e cristalino, dotadas de um característico retrogosto umami.
Sasaki Shuzo é uma sakagura com uma história antiga e fortunes alternadas, que ao longo de seus mais de 150 anos de vida passou por períodos de glória e momentos muito sombrios, como em 2011, quando o tsunami de Tohoku destruiu a estrutura. Foi Shinsuke Sasaki quem iniciou a venda de sake em 1871 em Yuriage, na cidade portuária de Natori, dentro da prefeitura de Miyagi. Naquela época, a marca era conhecida como “Takarabune Nami no Oto” e desde o seu nascimento o objetivo da sakagura foi criar um sake intimamente ligado à cultura local, utilizando apenas arroz e água da região. Em 2012, no ano seguinte ao desastroso tsunami, Sasaki Shuzo retomou a produção de sake em uma estrutura temporária, também graças ao apoio solidário da comunidade. No final de 2018, a antiga sede reconstruída foi reaberta e hoje a sakagura é liderada por Kachie Sasaki, descendente do fundador Shinsuke.
Para a produção de seus sakes, Sasaki Shuzo utiliza arroz cultivado nas planícies vizinhas de Sendai, combinado com água proveniente dos cursos subterrâneosalimentados pelo rio Natori, que flui bem ao lado da sakagura. Em particular, o arroz pertence às variedades Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Iroha, Toyonishiki e Kura no Hana. Os grãos são polidos até 40% de porcentagem de branqueamento para a tipologia Junmai Daiginjo e só depois se procede com a operação de cozimento a vapor. A fermentação é confiada ao fungo Koji, que realiza o processo de sacarificação, e a diferentes tipos de levedura, responsáveis pela fermentação alcoólica propriamente dita. O ciclo produtivo termina finalmente com as operações de prensagem e engarrafamento e cada garrafa é então armazenada a temperaturas abaixo de zero até a comercialização, com o objetivo de garantir a máxima preservação.
Os sakes assinados Sasaki Shuzo destacam-se por seu forte vínculo com o território, um caráter que a família Sasaki respeita desde o ano de nascimento da sakagura. Trata-se de expressões com sabor fresco e cristalino, dotadas de um característico retrogosto umami.
