Sébastien Daviaux
A Maison Sébastien Daviaux está localizada em Chouilly. Trata-se de uma realidade familiar que tem raízes em uma época distante, quando os vinhos da Champagne ainda não haviam adquirido o charme e o prestígio atuais. A propriedade se estende na bela área entre Chouilly, Cramant e Cuis, considerada a verdadeira porta de entrada da Côte des Blancs, particularmente vocacionada para o cultivo de Chardonnay. Os solos de natureza calcária com a presença de profundos bancos de gesso têm se mostrado perfeitos há séculos para as necessidades desta antiga variedade de uva branca, que aqui se expressa com extrema finesse e elegância, proporcionando um bouquet floral, cítrico, caracterizado por uma frescura mineral clara e vibrante.
A região da Champagne possui uma tradição milenar no campo da viticultura, que remonta à colonização romana da Gália. A área está situada em uma latitude que sempre constituiu o limite setentrional do cultivo da videira. Um limite que apenas nas últimas décadas se deslocou mais ao norte devido às mudanças climáticas. O o território da Champagne é o fruto de uma antiga bacia marinha, que favoreceu a sedimentação de calcário. Assim, formaram-se profundos estratos de gesso, que depois emergiram e afloraram na superfície. Do ponto de vista microclimático, a área é caracterizada por um duplo regime de influências. Ao clima continental, fresco e com notáveis variações térmicas, se funde a umidade da influência atlântica, que garante o regime de chuvas necessário para um cultivo exuberante e equilibrado das vinhas.
A filosofia da maison coloca no centro o respeito ao meio ambiente e é inspirada em preservar a vitalidade natural dos solos. O cultivo das vinhas segue o protocolo agronômico da Viticulture Durable en Champagne (VDC), que prevê uma condução que leva em conta, além da biodiversidade ambiental, também a pegada de carbono e um uso da água sem desperdícios. Graças a uma abordagem baseada no amor pela própria terra, a propriedade manteve um perfil tipicamente artesanal, típico das Maison de Récoltant Manipulant. O as vindimas ocorrem com uma rigorosa seleção das uvas, que são então vinificadas por parcela individual, de modo a exaltar as peculiaridades dos vários terroirs. O resultado final é uma gama de Champagnes de caráter autêntico e genuíno, que expressam toda a refinada tipicidade da Côte des Blancs.
A Maison Sébastien Daviaux está localizada em Chouilly. Trata-se de uma realidade familiar que tem raízes em uma época distante, quando os vinhos da Champagne ainda não haviam adquirido o charme e o prestígio atuais. A propriedade se estende na bela área entre Chouilly, Cramant e Cuis, considerada a verdadeira porta de entrada da Côte des Blancs, particularmente vocacionada para o cultivo de Chardonnay. Os solos de natureza calcária com a presença de profundos bancos de gesso têm se mostrado perfeitos há séculos para as necessidades desta antiga variedade de uva branca, que aqui se expressa com extrema finesse e elegância, proporcionando um bouquet floral, cítrico, caracterizado por uma frescura mineral clara e vibrante.
A região da Champagne possui uma tradição milenar no campo da viticultura, que remonta à colonização romana da Gália. A área está situada em uma latitude que sempre constituiu o limite setentrional do cultivo da videira. Um limite que apenas nas últimas décadas se deslocou mais ao norte devido às mudanças climáticas. O o território da Champagne é o fruto de uma antiga bacia marinha, que favoreceu a sedimentação de calcário. Assim, formaram-se profundos estratos de gesso, que depois emergiram e afloraram na superfície. Do ponto de vista microclimático, a área é caracterizada por um duplo regime de influências. Ao clima continental, fresco e com notáveis variações térmicas, se funde a umidade da influência atlântica, que garante o regime de chuvas necessário para um cultivo exuberante e equilibrado das vinhas.
A filosofia da maison coloca no centro o respeito ao meio ambiente e é inspirada em preservar a vitalidade natural dos solos. O cultivo das vinhas segue o protocolo agronômico da Viticulture Durable en Champagne (VDC), que prevê uma condução que leva em conta, além da biodiversidade ambiental, também a pegada de carbono e um uso da água sem desperdícios. Graças a uma abordagem baseada no amor pela própria terra, a propriedade manteve um perfil tipicamente artesanal, típico das Maison de Récoltant Manipulant. O as vindimas ocorrem com uma rigorosa seleção das uvas, que são então vinificadas por parcela individual, de modo a exaltar as peculiaridades dos vários terroirs. O resultado final é uma gama de Champagnes de caráter autêntico e genuíno, que expressam toda a refinada tipicidade da Côte des Blancs.
