Shimazaki
Na prefeitura de Tochigi, ao norte da metrópole de Tóquio, encontra-se a produtora Shimazaki Shuzo, cujas origens remontam a 1849. Foi Hikobe Shimazaki quem fundou a Shimazaki Shuzo na pequena cidade de Nakagawa, após adquirir uma antiga sakagura com mais de 200 anos. A segunda geração, representada por Kumakichi Shimazaki, herdou então a sede atual localizada na cidade de Nasukarasuyama, a apenas 10 quilômetros de Nakagawa. Foi Kumakichi quem lançou a marca ‘Azuma Rikishi’, que tornou famosa a sakagura, prestando homenagem ao seu grande amor pelo sumô. De fato, a expressão “azuma rikishi” se traduz como “lutador de sumô do Leste”. Ao longo de sua longa história, o que sempre guiou a produção da Shimazaki Shuzo foi o compromisso de oferecer sake de alta qualidade. Seguindo essa intenção, já em 1970 a sakagura começou a oferecer sake envelhecido, principalmente pertencente à prestigiosa categoria Daiginjo. Para isso, a Shimazaki Shuzo utiliza impressionantes cavernas subterrâneas construídas no final da Segunda Guerra Mundial originalmente como fábrica subterrânea para a produção de tanques militares. Trata-se de 600 metros de galerias onde, à sombra da luz e a uma temperatura de 10 °C, constante durante todo o ano, repousam hoje 100.000 garrafas de sake.
Os ingredientes fundamentais na produção dos sakes da Shimazaki Shuzo são o arroz, principalmente das variedades Asahinoyume, Akitakomachi, Gohyakumangoku e Yukinosei, e a água, proveniente dos cursos subterrâneos do rio Naka alimentados pelas fontes do monte Nasu, pico vulcânico situado no belo contexto do Parque Nacional de Nikko. A fermentação ocorre a baixa temperatura, com o objetivo de exaltar os aromas e o sabor final do sake, e as garrafas são então conservadas por períodos de tempo variáveis nas fascinantes cavernas subterrâneas da sakagura.
Sob a marca ‘Azuma Rikishi’, a sakagura Shimazaki Shuzo produz alguns dos melhores sakes da prefeitura de Tochigi, capazes de serem apreciados por elegância e profundidade expressiva.
Na prefeitura de Tochigi, ao norte da metrópole de Tóquio, encontra-se a produtora Shimazaki Shuzo, cujas origens remontam a 1849. Foi Hikobe Shimazaki quem fundou a Shimazaki Shuzo na pequena cidade de Nakagawa, após adquirir uma antiga sakagura com mais de 200 anos. A segunda geração, representada por Kumakichi Shimazaki, herdou então a sede atual localizada na cidade de Nasukarasuyama, a apenas 10 quilômetros de Nakagawa. Foi Kumakichi quem lançou a marca ‘Azuma Rikishi’, que tornou famosa a sakagura, prestando homenagem ao seu grande amor pelo sumô. De fato, a expressão “azuma rikishi” se traduz como “lutador de sumô do Leste”. Ao longo de sua longa história, o que sempre guiou a produção da Shimazaki Shuzo foi o compromisso de oferecer sake de alta qualidade. Seguindo essa intenção, já em 1970 a sakagura começou a oferecer sake envelhecido, principalmente pertencente à prestigiosa categoria Daiginjo. Para isso, a Shimazaki Shuzo utiliza impressionantes cavernas subterrâneas construídas no final da Segunda Guerra Mundial originalmente como fábrica subterrânea para a produção de tanques militares. Trata-se de 600 metros de galerias onde, à sombra da luz e a uma temperatura de 10 °C, constante durante todo o ano, repousam hoje 100.000 garrafas de sake.
Os ingredientes fundamentais na produção dos sakes da Shimazaki Shuzo são o arroz, principalmente das variedades Asahinoyume, Akitakomachi, Gohyakumangoku e Yukinosei, e a água, proveniente dos cursos subterrâneos do rio Naka alimentados pelas fontes do monte Nasu, pico vulcânico situado no belo contexto do Parque Nacional de Nikko. A fermentação ocorre a baixa temperatura, com o objetivo de exaltar os aromas e o sabor final do sake, e as garrafas são então conservadas por períodos de tempo variáveis nas fascinantes cavernas subterrâneas da sakagura.
Sob a marca ‘Azuma Rikishi’, a sakagura Shimazaki Shuzo produz alguns dos melhores sakes da prefeitura de Tochigi, capazes de serem apreciados por elegância e profundidade expressiva.
