Tatenokawa
Tatenokawa é uma das marcas históricas do sake, que tem por trás mais de 180 anos de história. As origens remontam a 1832, quando o chefe do clã Uesugi visitou pela primeira vez a área de Shonai. Ele ficou favoravelmente impressionado com a beleza de uma paisagem intocada, caracterizada pela presença de numerosas fontes de água puríssima, ideal para produzir sake. Em 1854, Heishiro começou a produzir a famosa bebida fermentada e no ano seguinte, a marca Tatenokawa foi criada, que ainda hoje caracteriza os produtos da empresa. Desde então, a produção de sake continuou ao longo dos séculos, sempre fiel às antigas tradições, até se tornar uma das marcas de sake mais famosas e populares do mundo.
A história centenária de Tatenokawa ajudou a crescer e a difundir o conhecimento do sake também fora das fronteiras do Japão. Depois de consolidar a presença no mercado interno, os rótulos Tatenokawa conseguiram gradualmente conquistar também os principais mercados externos, fazendo conhecer a essência da cultura japonesa. Hoje seus produtos são exportados. não apenas para os países asiáticos, mas também para a Europa, América do Norte e Austrália. Graças a essa política comercial abrangente, o sake se transformou de bebida nacional japonesa em uma excelência conhecida mundialmente e cada vez mais apreciada por um público de entusiastas, que ama seu sabor original e puro.
A produção de sake segue o processo tradicional de elaboração, de acordo com as mais antigas práticas artesanais, que representam uma espécie de verdadeiro ritual. Na base está o arroz de alta qualidade da variedade sakamai, caracterizado por um grão bastante grande. O arroz é refinado e o grão que permanece após o polimento é chamado Seimaibuai: quanto menor a porcentagem restante, mais puro é o arroz e, portanto, mais precioso é o sake. Após a fase de polimento, o arroz descansa por algumas semanas. Em seguida, é lavado para eliminar todas as impurezas e colocado de molho por um breve período. O processamento continua com a escaldagem e, em seguida, 20% do arroz é polvilhado com koji, um fungo presente nas plantas de arroz, antes de prosseguir para a preparação do shubo e a subsequente fermentação. A fase final envolve a prensagem do sake e a filtração.
Tatenokawa é uma das marcas históricas do sake, que tem por trás mais de 180 anos de história. As origens remontam a 1832, quando o chefe do clã Uesugi visitou pela primeira vez a área de Shonai. Ele ficou favoravelmente impressionado com a beleza de uma paisagem intocada, caracterizada pela presença de numerosas fontes de água puríssima, ideal para produzir sake. Em 1854, Heishiro começou a produzir a famosa bebida fermentada e no ano seguinte, a marca Tatenokawa foi criada, que ainda hoje caracteriza os produtos da empresa. Desde então, a produção de sake continuou ao longo dos séculos, sempre fiel às antigas tradições, até se tornar uma das marcas de sake mais famosas e populares do mundo.
A história centenária de Tatenokawa ajudou a crescer e a difundir o conhecimento do sake também fora das fronteiras do Japão. Depois de consolidar a presença no mercado interno, os rótulos Tatenokawa conseguiram gradualmente conquistar também os principais mercados externos, fazendo conhecer a essência da cultura japonesa. Hoje seus produtos são exportados. não apenas para os países asiáticos, mas também para a Europa, América do Norte e Austrália. Graças a essa política comercial abrangente, o sake se transformou de bebida nacional japonesa em uma excelência conhecida mundialmente e cada vez mais apreciada por um público de entusiastas, que ama seu sabor original e puro.
A produção de sake segue o processo tradicional de elaboração, de acordo com as mais antigas práticas artesanais, que representam uma espécie de verdadeiro ritual. Na base está o arroz de alta qualidade da variedade sakamai, caracterizado por um grão bastante grande. O arroz é refinado e o grão que permanece após o polimento é chamado Seimaibuai: quanto menor a porcentagem restante, mais puro é o arroz e, portanto, mais precioso é o sake. Após a fase de polimento, o arroz descansa por algumas semanas. Em seguida, é lavado para eliminar todas as impurezas e colocado de molho por um breve período. O processamento continua com a escaldagem e, em seguida, 20% do arroz é polvilhado com koji, um fungo presente nas plantas de arroz, antes de prosseguir para a preparação do shubo e a subsequente fermentação. A fase final envolve a prensagem do sake e a filtração.
