Tollot Beaut
Durante cinco gerações, a família Tollot produz vinho na aldeia borgonhesa de Chorey-les-Beaune, localizada na parte sul da Côte d’Or, mantendo sempre o Pinot Noir no coração. A adega foi fundada em 1880 por François Tollot, que começou a plantar as primeiras vinhas em Chorey-les-Beaune. Seu filho Alexandre casou-se com Aurélie Beaut e, a partir de então, a propriedade passou a se chamar Tollot-Beaut. As rédeas do Domaine estão hoje nas mãos de Oliver, Nathalie e Jean-Paul, que se dedicam com paixão e entusiasmo à atividade de seus antepassados, respeitando ao máximo a saúde do território e a expressão do terroir. O Domaine Tollot-Beaut conta com aproximadamente 25 hectares de vinhedos espalhados por quatro diferentes municípios da Côte de Beaune: Chorey-les-Beaune, Savigny-les-Beaune, Beaune e Aloxe-Corton. Os lotes, que também podem se orgulhar de cepas quase centenárias, são predominantemente reservados ao Pinot Noir, acompanhado por pequenas porcentagens de Chardonnay. A condução agronômica segue os princípios da integrada enquanto as vinificações ocorrem em uma adega que apresenta partes antigas datando de mais de 250 anos. O Chardonnay inicia a fermentação em tanques de aço inoxidável e depois a conclui em barricas de carvalho francês, recipientes onde o vinho também permanece para amadurecer. Por outro lado, o Pinot Noir é quase completamente desengaçado antes da vinificação em contato com as cascas. De maneira geral, os vinhos das AOC regionais e municipais são envelhecidos em carvalho novo a 20%, enquanto os Grand Cru amadurecem em madeiras novas a 60%. Os rótulos do Domaine Tollot-Beaut podem ostentar algumas das Appéllation de destaque da Côte de Beaune, como Corton-Charlemagne e Corton Grand Cru, mas o Chorey-les-Beaune Rouge permanece entre as expressões mais representativas da família Tollot. Além da AOC em questão, os vinhos da adega possuem um estilo moderno e elegante que visa valorizar a expressão única de cada climat cultivado. Os vinhos de Tollot-Beaut se destacam também por sua excepcional longevidade, com os rótulos mais importantes que podem tranquilamente descansar na adega por décadas.
Durante cinco gerações, a família Tollot produz vinho na aldeia borgonhesa de Chorey-les-Beaune, localizada na parte sul da Côte d’Or, mantendo sempre o Pinot Noir no coração. A adega foi fundada em 1880 por François Tollot, que começou a plantar as primeiras vinhas em Chorey-les-Beaune. Seu filho Alexandre casou-se com Aurélie Beaut e, a partir de então, a propriedade passou a se chamar Tollot-Beaut. As rédeas do Domaine estão hoje nas mãos de Oliver, Nathalie e Jean-Paul, que se dedicam com paixão e entusiasmo à atividade de seus antepassados, respeitando ao máximo a saúde do território e a expressão do terroir. O Domaine Tollot-Beaut conta com aproximadamente 25 hectares de vinhedos espalhados por quatro diferentes municípios da Côte de Beaune: Chorey-les-Beaune, Savigny-les-Beaune, Beaune e Aloxe-Corton. Os lotes, que também podem se orgulhar de cepas quase centenárias, são predominantemente reservados ao Pinot Noir, acompanhado por pequenas porcentagens de Chardonnay. A condução agronômica segue os princípios da integrada enquanto as vinificações ocorrem em uma adega que apresenta partes antigas datando de mais de 250 anos. O Chardonnay inicia a fermentação em tanques de aço inoxidável e depois a conclui em barricas de carvalho francês, recipientes onde o vinho também permanece para amadurecer. Por outro lado, o Pinot Noir é quase completamente desengaçado antes da vinificação em contato com as cascas. De maneira geral, os vinhos das AOC regionais e municipais são envelhecidos em carvalho novo a 20%, enquanto os Grand Cru amadurecem em madeiras novas a 60%. Os rótulos do Domaine Tollot-Beaut podem ostentar algumas das Appéllation de destaque da Côte de Beaune, como Corton-Charlemagne e Corton Grand Cru, mas o Chorey-les-Beaune Rouge permanece entre as expressões mais representativas da família Tollot. Além da AOC em questão, os vinhos da adega possuem um estilo moderno e elegante que visa valorizar a expressão única de cada climat cultivado. Os vinhos de Tollot-Beaut se destacam também por sua excepcional longevidade, com os rótulos mais importantes que podem tranquilamente descansar na adega por décadas.
