Tripoz Céline et Laurent
“Trabalhar a terra não te paga a vida, melhor se fores carpinteiro!”, diziam-lhe os pais, mas a sua teimosia prevaleceu.
Às vezes, não se deixar condicionar pelas crenças familiares e seguir firmemente o seu próprio caminho tem os seus lados positivos e hoje Laurent está à frente de uma realidade vinícola que conta com 11 hectares de vinhedo no município de Loché, na Maconnais, uma bela e próspera região ao sul da Borgonha. Laurent não está sozinho, ao seu lado está Céline, sua esposa, também ela nativa de Loché-Macon, amigos de infância, filho de arrendatários ele e filha de artistas ela; juntos, eles se costuraram o seu presente pessoal. Hoje, Laurent cuida de tudo que gira em torno do vinhedo e da adega, enquanto Céline lida mais com a papelada administrativa, mas não foi tudo tão simples. Historicamente, os produtores daquela área costumavam vender as uvas às cooperativas, enquanto eles preferiram assumir pessoalmente o risco de vinificá-las, começando pela seleção das uvas e das vinhas de origem. Os solos argilosos e calcários e as exposições voltadas para o leste são ideais para a cultivo ideal de Chardonnay, que representa a variedade preferida do território e da dupla de viticultores, com pequenas percentagens de Pinot Noir, Aligoté e Gamay.
Céline e Laurent têm a biodinâmica nas veias: desde os anos da fundação da adega, no início dos anos noventa, a escolha foi cultivar a videira com o mais íntegro respeito pela Natureza. Tripoz obteve a certificação biodinâmica DEMETER em 2009 e a certificação biológica ECOCERT em 2012 e em termos de sulfitos adicionados praticam uma política clara: nenhuma sulfitagem na fase de vinificação e envelhecimento e uma adição muito pequena (1-3 gr) antes da engarrafamento. Teores totais muito inferiores aos padrões prescritos!
O nome Tripoz é especialmente reconhecido pela produção de Crémant de grande prestígio, todos jogados na baixa dosagem, na acidez e no longo repouso sobre as leveduras. O projeto espumante, que começou inicialmente exclusivamente como uma ampliação de gama, estabeleceu-se ao longo do tempo como um modelo respeitável do tipo na região da Borgonha.
