Tsuji Honten
A realidade produtiva japonesa Tsuji Honten, que é responsável pela marca Gozenshu, dedica-se à produção de sake há mais de dois séculos, precisamente desde 1804, ano em que o fundador Yahei Tsuji deu início à Sakagura na cidade de Katsuyama, situada na parte norte da prefeitura de Okayama, que em 2003 foi incorporada a outros centros habitacionais para formar a cidade de Maniwa. Hoje, a atividade está nas mãos de Maiko Tsuji, sétima geração da família Tsuji dedicada à produção de sake de altíssimo nível qualitativo, que em 2007 assumiu o lugar de seu mentor Takumi Harada, que liderou a Sakagura por mais de 40 anos. Isso faz de Tsuji Honten uma das poucas Sakagura do Japão lideradas por uma mulher. O lema desta realidade produtiva é “seja responsável pela produção do sake mais fino a partir de arroz e água locais e das mais verdadeiras técnicas artesanais do lugar”, destacando o importante papel que o território desempenha na produção dos sakes Gozenshu. Há décadas, a Sakagura tem se empenhado na produção de sake Junmai, uma das qualidades mais nobres, mesmo antes de se tornar uma moda.
Os ingredientes fundamentais que determinam a qualidade dos sakes de Tsuji Honten – Gozenshu são o clima frio da zona norte de Okayama, a água particularmente fina e o arroz de primeira qualidade. Em particular, o arroz pertence principalmente às variedades Omachi e Yamada Nishiki, que são combinadas com água proveniente da fonte do rio local Asahi. Embora várias operações tenham sido mecanizadas ao longo do tempo, boa parte do processo produtivo ainda é manual. Outro cuidado fundamental na determinação da qualidade dos sakes de Tsuji Honten é a utilização de grandes quantidades de ácido láctico para favorecer o ótimo andamento dos processos fermentativos, essenciais para produzir grandes sakes.
O objetivo da Sakagura Tsuji Honten – Gozenshu é dar vida a sakes com um sabor pleno e vibrante ao mesmo tempo, com uma suavidade irresistível que encontra o gosto moderno. Além dos sakes mais clássicos, o marca Gozenshu produz deliciosos sakes doces obtidos pela adição de sucos de frutas tradicionais, como o de yuzu e o de ameixas japonesas, a uma base de sake.
A realidade produtiva japonesa Tsuji Honten, que é responsável pela marca Gozenshu, dedica-se à produção de sake há mais de dois séculos, precisamente desde 1804, ano em que o fundador Yahei Tsuji deu início à Sakagura na cidade de Katsuyama, situada na parte norte da prefeitura de Okayama, que em 2003 foi incorporada a outros centros habitacionais para formar a cidade de Maniwa. Hoje, a atividade está nas mãos de Maiko Tsuji, sétima geração da família Tsuji dedicada à produção de sake de altíssimo nível qualitativo, que em 2007 assumiu o lugar de seu mentor Takumi Harada, que liderou a Sakagura por mais de 40 anos. Isso faz de Tsuji Honten uma das poucas Sakagura do Japão lideradas por uma mulher. O lema desta realidade produtiva é “seja responsável pela produção do sake mais fino a partir de arroz e água locais e das mais verdadeiras técnicas artesanais do lugar”, destacando o importante papel que o território desempenha na produção dos sakes Gozenshu. Há décadas, a Sakagura tem se empenhado na produção de sake Junmai, uma das qualidades mais nobres, mesmo antes de se tornar uma moda.
Os ingredientes fundamentais que determinam a qualidade dos sakes de Tsuji Honten – Gozenshu são o clima frio da zona norte de Okayama, a água particularmente fina e o arroz de primeira qualidade. Em particular, o arroz pertence principalmente às variedades Omachi e Yamada Nishiki, que são combinadas com água proveniente da fonte do rio local Asahi. Embora várias operações tenham sido mecanizadas ao longo do tempo, boa parte do processo produtivo ainda é manual. Outro cuidado fundamental na determinação da qualidade dos sakes de Tsuji Honten é a utilização de grandes quantidades de ácido láctico para favorecer o ótimo andamento dos processos fermentativos, essenciais para produzir grandes sakes.
O objetivo da Sakagura Tsuji Honten – Gozenshu é dar vida a sakes com um sabor pleno e vibrante ao mesmo tempo, com uma suavidade irresistível que encontra o gosto moderno. Além dos sakes mais clássicos, o marca Gozenshu produz deliciosos sakes doces obtidos pela adição de sucos de frutas tradicionais, como o de yuzu e o de ameixas japonesas, a uma base de sake.
