Villa Picta
No interior do município mantovano de Villimpenta, próximo à fronteira com o Veneto, o viticultor Paolo Pasini alimenta a produção típica e artesanal de Villa Picta, uma pequena realidade vitícola que abraça uma visão produtiva realmente sustentável. Paolo iniciou seu projeto enológico em 2008, adotando desde o início práticas agronômicas sustentáveis e uma enologia minimalista, visando não alterar a expressão singular do território. O nome Villa Picta, que significa literalmente "país pintado", representa uma homenagem ao antigo nome do local onde se encontra a adega.
A propriedade Villa Picta conta com apenas 3 hectares e meio de vinhedos plantados em solos de média textura de origem aluvional. Nestes terrenos, seguindo os preceitos da agricultura biológica, Paolo Pasini cultiva variedades em parte tradicionais e em parte alóctones como Lambrusco Ruberti, Lambrusco di Sorbara, Merlot e Marzemino entre as uvas tintas, Garganega, Malvasia Bianca Aromática di Candia e Pinot Bianco no que diz respeito às uvas brancas. As operações agronômicas são realizadas inteiramente à mão e a poda é efetuada seguindo o método Simonit & Sirch, com o objetivo de racionalizar os cortes preservando a saúde e prolongando a vida das plantas. Quando as uvas atingem o estágio ótimo de maturação, procede-se com a colheita manual associada a uma cuidadosa seleção dos cachos, que são então transferidos para a adega, onde as fermentações são confiadas apenas às leveduras presentes nas uvas e no ambiente de vinificação, excluindo o uso de enzimas, coadjuvantes e aditivos enológicos. Para os seus vinhos espumantes e frisantes, Paolo adota refermentações em garrafa segundo o Método Ancestral ou Clássico. As massas são finalmente engarrafadas sem pré-filtração ou clarificação.
A seleção do viticultor Paolo Pasini de Villa Picta é centrada nos vinhos espumantes e frisantes, que se configuram como um sincero reflexo do território e do estilo do produtor. Trata-se de rótulos de sabor ágil e vibrante, por isso bastante versáteis na combinação gastronômica.
No interior do município mantovano de Villimpenta, próximo à fronteira com o Veneto, o viticultor Paolo Pasini alimenta a produção típica e artesanal de Villa Picta, uma pequena realidade vitícola que abraça uma visão produtiva realmente sustentável. Paolo iniciou seu projeto enológico em 2008, adotando desde o início práticas agronômicas sustentáveis e uma enologia minimalista, visando não alterar a expressão singular do território. O nome Villa Picta, que significa literalmente "país pintado", representa uma homenagem ao antigo nome do local onde se encontra a adega.
A propriedade Villa Picta conta com apenas 3 hectares e meio de vinhedos plantados em solos de média textura de origem aluvional. Nestes terrenos, seguindo os preceitos da agricultura biológica, Paolo Pasini cultiva variedades em parte tradicionais e em parte alóctones como Lambrusco Ruberti, Lambrusco di Sorbara, Merlot e Marzemino entre as uvas tintas, Garganega, Malvasia Bianca Aromática di Candia e Pinot Bianco no que diz respeito às uvas brancas. As operações agronômicas são realizadas inteiramente à mão e a poda é efetuada seguindo o método Simonit & Sirch, com o objetivo de racionalizar os cortes preservando a saúde e prolongando a vida das plantas. Quando as uvas atingem o estágio ótimo de maturação, procede-se com a colheita manual associada a uma cuidadosa seleção dos cachos, que são então transferidos para a adega, onde as fermentações são confiadas apenas às leveduras presentes nas uvas e no ambiente de vinificação, excluindo o uso de enzimas, coadjuvantes e aditivos enológicos. Para os seus vinhos espumantes e frisantes, Paolo adota refermentações em garrafa segundo o Método Ancestral ou Clássico. As massas são finalmente engarrafadas sem pré-filtração ou clarificação.
A seleção do viticultor Paolo Pasini de Villa Picta é centrada nos vinhos espumantes e frisantes, que se configuram como um sincero reflexo do território e do estilo do produtor. Trata-se de rótulos de sabor ágil e vibrante, por isso bastante versáteis na combinação gastronômica.
