Yonetsuru
Yonetsuru Shuzo é uma sakagura conduzida por mais de 300 anos em um nível estritamente familiar, desde que em 1697, durante o período Genroku, o fundador Ihei Umezu iniciou a produção de sake. A sede desta realidade japonesa é Mahoroba, sakagura localizada na cidade de Takahata, dentro da prefeitura de Yamagata, uma área caracterizada por um solo fértil e uma água muito limpa, condições fundamentais para a produção de sake de alta qualidade. Ao longo do tempo, os Umezu sempre se comprometeram a apoiar a comunidade local e a valorizar o território, contribuindo para seu desenvolvimento rural. No final do período Edo, a família também se tornou fornecedora oficial do clã Uesugi, que na época governava a área. Importante foi também a contribuição da nona geração dos Umezu, representada por Ihei, homônimo do fundador, que deu um impulso significativo para elevar ainda mais o prestígio da sakagura, apostando em técnicas de ponta para a época. Ele também foi eleito chefe da aldeia e a ele se deve o nascimento oficial da marca Yonetsuru. Atualmente, é a décima segundageração, representada por Yoichiro Umezu, a levar adiante a atividade, associando à longa tradição familiar as mais modernas tecnologias do setor. O nome “Yonetsuru” deriva do conto popular “Tsuru no Ongaeshi”, que narra sobre uma espiga de arroz inclinada, disposta a “transmitir um sentimento de gratidão com uma bebida feita com sinceridade”.
Os sakes de Yonetsuru Shuzo são produzidos a partir de arroz das variedades Yamada Nishiki, Dewasansan, Kamenoo e Kamesui, esta última desenvolvida recentemente exatamente em Takahata. O arroz é cultivado por agricultores locais de confiança e é trabalhado até obter um grau de polimento de até 35% no caso dos sakes mais nobres. A transformação do arroz em sake, cuidadosamente monitorada pelo brewery master Satoshi Sugai, é então confiada a dois agentes microbianos: o fungo Koji e o fermento.
O objetivo de Yonetsuru Shuzo é realizar sakes que sejam refrescantes e equilibrados, nunca exagerados, mas sempre elegantes. Em virtude dessas qualidades, os rótulos da sakagura receberam numerosos prêmios e reconhecimentos ao longo dosanos, também a nível internacional. Além da produção de sake, Yonetsuru Shuzo se dedica então à elaboração de deliciosos shochu, um destilado tradicional japonês.
Yonetsuru Shuzo é uma sakagura conduzida por mais de 300 anos em um nível estritamente familiar, desde que em 1697, durante o período Genroku, o fundador Ihei Umezu iniciou a produção de sake. A sede desta realidade japonesa é Mahoroba, sakagura localizada na cidade de Takahata, dentro da prefeitura de Yamagata, uma área caracterizada por um solo fértil e uma água muito limpa, condições fundamentais para a produção de sake de alta qualidade. Ao longo do tempo, os Umezu sempre se comprometeram a apoiar a comunidade local e a valorizar o território, contribuindo para seu desenvolvimento rural. No final do período Edo, a família também se tornou fornecedora oficial do clã Uesugi, que na época governava a área. Importante foi também a contribuição da nona geração dos Umezu, representada por Ihei, homônimo do fundador, que deu um impulso significativo para elevar ainda mais o prestígio da sakagura, apostando em técnicas de ponta para a época. Ele também foi eleito chefe da aldeia e a ele se deve o nascimento oficial da marca Yonetsuru. Atualmente, é a décima segundageração, representada por Yoichiro Umezu, a levar adiante a atividade, associando à longa tradição familiar as mais modernas tecnologias do setor. O nome “Yonetsuru” deriva do conto popular “Tsuru no Ongaeshi”, que narra sobre uma espiga de arroz inclinada, disposta a “transmitir um sentimento de gratidão com uma bebida feita com sinceridade”.
Os sakes de Yonetsuru Shuzo são produzidos a partir de arroz das variedades Yamada Nishiki, Dewasansan, Kamenoo e Kamesui, esta última desenvolvida recentemente exatamente em Takahata. O arroz é cultivado por agricultores locais de confiança e é trabalhado até obter um grau de polimento de até 35% no caso dos sakes mais nobres. A transformação do arroz em sake, cuidadosamente monitorada pelo brewery master Satoshi Sugai, é então confiada a dois agentes microbianos: o fungo Koji e o fermento.
O objetivo de Yonetsuru Shuzo é realizar sakes que sejam refrescantes e equilibrados, nunca exagerados, mas sempre elegantes. Em virtude dessas qualidades, os rótulos da sakagura receberam numerosos prêmios e reconhecimentos ao longo dosanos, também a nível internacional. Além da produção de sake, Yonetsuru Shuzo se dedica então à elaboração de deliciosos shochu, um destilado tradicional japonês.
