Yoshida Shuzō
Yoshida Shuzō é uma prestigiada e histórica marca de sake com sede na prefeitura japonesa de Shimane, na ilha de Honshu, a maior das ilhas do Japão. A história desta Sakagura, que pertence à realidade produtiva Gassan, começou em 1743, durante o período Edo, quando a família Yoshida começou a produzir sake para o famoso clã Hirose. Por volta da metade do século 19, com Yoshida Seibe, a família tornou-se totalmente proprietária da atividade, hoje nas mãos da quinta geração, representada por Yoshida Tomonori. O segredo para produzir sake de altíssimo nível ininterruptamente por quase três séculos foi "ler" o gosto inevitavelmente em evolução dos consumidores, adaptando as técnicas de produção, mas sempre permanecendo fiéis à consolidada tradição familiar, tradição que não é outra coisa senão o consolidar dos vários processos de inovação.
Para a produção dos seus sakes, a realidade japonesa Yoshida Shuzō utiliza água doce das fontes montanhosas da prefeitura de Shimane, consideradas entre as melhores de todo o Japão e amplamente utilizadas nas cerimônias do chá. Obviamente, o arroz utilizado na Yoshida Shuzō também é de primeira qualidade, enquanto o grau de polimento varia de acordo com o tipo de sake que será produzido: de cerca de 70% de grão inteiro da categoria Honjozo até apenas 50% ou menos da categoria Daiginjo, a mais prestigiada. Independentemente da categoria em questão, após o processo de lavagem e polimento, o arroz é cozido a vapor e, em seguida, fermentado graças à ação de dois agentes microbiológicos: primeiro o koji que decompõe os açúcares complexos em açúcares simples e, em seguida, as leveduras que realizam a fermentação alcoólica. O processamento é concluído com as operações de prensagem, filtração e pasteurização.
Assim como os melhores vinhos, os sakes da marca Yoshida Shuzō podem ser combinados com uma ampla gama de pratos em busca da perfeita combinação hedonística. Trata-se de sakes com um sabor suave e cremoso, nunca banais, testemunho de três séculos de tradição familiar.
Yoshida Shuzō é uma prestigiada e histórica marca de sake com sede na prefeitura japonesa de Shimane, na ilha de Honshu, a maior das ilhas do Japão. A história desta Sakagura, que pertence à realidade produtiva Gassan, começou em 1743, durante o período Edo, quando a família Yoshida começou a produzir sake para o famoso clã Hirose. Por volta da metade do século 19, com Yoshida Seibe, a família tornou-se totalmente proprietária da atividade, hoje nas mãos da quinta geração, representada por Yoshida Tomonori. O segredo para produzir sake de altíssimo nível ininterruptamente por quase três séculos foi "ler" o gosto inevitavelmente em evolução dos consumidores, adaptando as técnicas de produção, mas sempre permanecendo fiéis à consolidada tradição familiar, tradição que não é outra coisa senão o consolidar dos vários processos de inovação.
Para a produção dos seus sakes, a realidade japonesa Yoshida Shuzō utiliza água doce das fontes montanhosas da prefeitura de Shimane, consideradas entre as melhores de todo o Japão e amplamente utilizadas nas cerimônias do chá. Obviamente, o arroz utilizado na Yoshida Shuzō também é de primeira qualidade, enquanto o grau de polimento varia de acordo com o tipo de sake que será produzido: de cerca de 70% de grão inteiro da categoria Honjozo até apenas 50% ou menos da categoria Daiginjo, a mais prestigiada. Independentemente da categoria em questão, após o processo de lavagem e polimento, o arroz é cozido a vapor e, em seguida, fermentado graças à ação de dois agentes microbiológicos: primeiro o koji que decompõe os açúcares complexos em açúcares simples e, em seguida, as leveduras que realizam a fermentação alcoólica. O processamento é concluído com as operações de prensagem, filtração e pasteurização.
Assim como os melhores vinhos, os sakes da marca Yoshida Shuzō podem ser combinados com uma ampla gama de pratos em busca da perfeita combinação hedonística. Trata-se de sakes com um sabor suave e cremoso, nunca banais, testemunho de três séculos de tradição familiar.
