Yuu Baal
A realidade mexicana Yuu Baal dedica-se à produção artesanal de mezcal, respeitando a consolidada tradição do Estado de Oaxaca, na parte sul do México. Esta destilaria reúne uma série de produtores mezcaleros provenientes de diferentes vilarejos do Estado, como San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula de Matamoros e Miahuatlan, e cada mezcal é uma expressão sincera da zona de origem. O nome da destilaria deriva da associação dos termos “yuu”, que significa “terra”, e “baal”, que significa “fogo”, simbolizando os dois principais elementos que dão vida ao mezcal: a terra onde cresce o agave e o fogo utilizado nas fases de cozimento e destilação.
Os mezcaleros que Yuu Baal reúne cultivam com amor e dedicação agave das variedades Espadin, Tepeztate e Madrecuishe, além da variedade selvagem Tobala. Os processos são realizados rigorosamente à mão e, uma vez que a planta atinge a plena maturação, procede-se à colheita do coraçãodo agave, chamado piña devido à característica forma que lembra a do abacaxi. O piña é então cozido de maneira tradicional em um forno de tijolos e é posteriormente espremido para extrair o suco açucarado contido em seu interior. Este suco passa por alguns dias de fermentação alcoólica, após os quais o fermentado é destilado em alambiques para obter o mezcal chamado Joven, que não é submetido a nenhum período de envelhecimento. Neste ponto, o destilado pode ser diretamente engarrafado como Joven ou deixado envelhecer de 2 a mais de 12 meses em barris de carvalho para as versões Reposado e Añejo.
Uma vez que vêm de territórios diferentes e o agave é cultivado por diferentes produtores, os mezcais de Yuu Baal são caracterizados por estilos e tipologias bastante heterogêneas, que refletem a riqueza ambiental e cultural do Estado de Oaxaca. Vai do caráter terroso e defumado do Joven Tobala até a complexidade expressiva do Reposado Espadin, passando peloo timbre mineral do Joven Madrecuishe.
A realidade mexicana Yuu Baal dedica-se à produção artesanal de mezcal, respeitando a consolidada tradição do Estado de Oaxaca, na parte sul do México. Esta destilaria reúne uma série de produtores mezcaleros provenientes de diferentes vilarejos do Estado, como San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula de Matamoros e Miahuatlan, e cada mezcal é uma expressão sincera da zona de origem. O nome da destilaria deriva da associação dos termos “yuu”, que significa “terra”, e “baal”, que significa “fogo”, simbolizando os dois principais elementos que dão vida ao mezcal: a terra onde cresce o agave e o fogo utilizado nas fases de cozimento e destilação.
Os mezcaleros que Yuu Baal reúne cultivam com amor e dedicação agave das variedades Espadin, Tepeztate e Madrecuishe, além da variedade selvagem Tobala. Os processos são realizados rigorosamente à mão e, uma vez que a planta atinge a plena maturação, procede-se à colheita do coraçãodo agave, chamado piña devido à característica forma que lembra a do abacaxi. O piña é então cozido de maneira tradicional em um forno de tijolos e é posteriormente espremido para extrair o suco açucarado contido em seu interior. Este suco passa por alguns dias de fermentação alcoólica, após os quais o fermentado é destilado em alambiques para obter o mezcal chamado Joven, que não é submetido a nenhum período de envelhecimento. Neste ponto, o destilado pode ser diretamente engarrafado como Joven ou deixado envelhecer de 2 a mais de 12 meses em barris de carvalho para as versões Reposado e Añejo.
Uma vez que vêm de territórios diferentes e o agave é cultivado por diferentes produtores, os mezcais de Yuu Baal são caracterizados por estilos e tipologias bastante heterogêneas, que refletem a riqueza ambiental e cultural do Estado de Oaxaca. Vai do caráter terroso e defumado do Joven Tobala até a complexidade expressiva do Reposado Espadin, passando peloo timbre mineral do Joven Madrecuishe.
