Zanotto
No panorama artesanal do Prosecco, destaca-se sem dúvida a pequena propriedade Zanotto, situada no município de Montebelluna, na província de Treviso. À frente da adega está Riccardo Zanotto, que em 2009 começou a comercializar os primeiros rótulos elevando a tradição vinícola da família. O objetivo de Riccardo é transmitir a história, os aromas e o caráter por trás da cultura e das tradições do belo território de Conegliano-Valdobbiadene. O valor que fundamenta a produção de Riccardo Zanotto é a convicção de que um grande vinho nasce na vinha, por isso o produtor cuida meticulosamente do aspecto agronômico.
A propriedade Zanotto compreende apenas 7 hectares de vinhedos quase inteiramente reservados à Glera, uma variedade de uva semi-aromática que é a base do Prosecco. Além disso, o produtor compra uvas de viticultores locais de confiança com os quais compartilha uma visão sustentável e genuína. Para a fermentação, Riccardo Zanotto adota duas técnicas distintas: uma segundo o consagrado Método Martinotti, que consiste em colocar o vinho base em autoclave a temperatura e pressão controladas com a adição de açúcares e leveduras, a outra seguindo o Método Ancestral, prática que prevê o engarrafamento do mosto-vinho ainda em fermentação de modo a produzir uma efervescência espontânea na garrafa graças à transformação dos açúcares residuais. Além disso, os refermentados em garrafa não são submetidos a qualquer operação de filtração e dégorgement e por isso apresentam um sedimento saudável que caracteriza a seleção ‘Col Fondo’, que se tornou um símbolo da propriedade, tanto que esta é conhecida também como “Zanotto col Fondo”.
No panorama artesanal do Prosecco, destaca-se sem dúvida a pequena propriedade Zanotto, situada no município de Montebelluna, na província de Treviso. À frente da adega está Riccardo Zanotto, que em 2009 começou a comercializar os primeiros rótulos elevando a tradição vinícola da família. O objetivo de Riccardo é transmitir a história, os aromas e o caráter por trás da cultura e das tradições do belo território de Conegliano-Valdobbiadene. O valor que fundamenta a produção de Riccardo Zanotto é a convicção de que um grande vinho nasce na vinha, por isso o produtor cuida meticulosamente do aspecto agronômico.
A propriedade Zanotto compreende apenas 7 hectares de vinhedos quase inteiramente reservados à Glera, uma variedade de uva semi-aromática que é a base do Prosecco. Além disso, o produtor compra uvas de viticultores locais de confiança com os quais compartilha uma visão sustentável e genuína. Para a fermentação, Riccardo Zanotto adota duas técnicas distintas: uma segundo o consagrado Método Martinotti, que consiste em colocar o vinho base em autoclave a temperatura e pressão controladas com a adição de açúcares e leveduras, a outra seguindo o Método Ancestral, prática que prevê o engarrafamento do mosto-vinho ainda em fermentação de modo a produzir uma efervescência espontânea na garrafa graças à transformação dos açúcares residuais. Além disso, os refermentados em garrafa não são submetidos a qualquer operação de filtração e dégorgement e por isso apresentam um sedimento saudável que caracteriza a seleção ‘Col Fondo’, que se tornou um símbolo da propriedade, tanto que esta é conhecida também como “Zanotto col Fondo”.
