Zuisen
Zuisen Shuzo é uma realidade produtiva localizada na bela ilha de Okinawa, Japão, que se dedica com cuidado e meticulosa precisão à realização de awamori, uma bebida alcoólica tradicional de Okinawa obtida pela destilação de um fermentado de arroz. Trata-se de uma destilaria histórica, uma das mais importantes da ilha, fundada em 1887 e desde o princípio ligada a awamori de altíssima qualidade. Na época, para assegurar elevados padrões de produção, o governo do Reino de Ryukyu, arquipélago do qual Okinawa faz parte, estabeleceu que a destilação de awamori poderia ocorrer exclusivamente em três cidades-castelo: Sakiyama, Akata e Torihori. Essas cidades, denominadas “Sanka”, tinham a tarefa de controlar e garantir a qualidade e o sabor tradicional da bebida. A atividade da Zuisen Shuzo começou no histórico castelo de Shuri, em Sakiyama, local onde o fundador da destilaria Kouei Kyan, terceiro filho de um produtor local de awamori, se inspirou na fonte de pedra chamada “Zuisen”, situada na segunda porta do castelo. Foram especialmente os versos gravados na fonte que inspiraram o senhor Kyan.
A produção dos awamori da Zuisen Shuzo começa com a seleção dos grãos de arroz longo do tipo Indica, aos quais é removida a cutícula antes das operações de lavagem e cozimento a vapor. Neste ponto, prossegue-se com a inoculação do fungo Koji negro, conhecido pelo nome científico de Aspergillus awamori, espécie diferente do Koji utilizado na produção do sake ou do shochu, descoberto exatamente na ilha de Okinawa e intimamente ligado à tradição do awamori. Este fungo inicia um processo metabólico fundamental em que o amido contido no arroz é convertido em açúcares simples, que são então transformados pelas leveduras durante a fermentação alcoólica. Concluídas as duas fermentações, prossegue-se com a destilação em alambiques e a subsequente diluição do destilado até a graduação alcoólica desejada, geralmente em torno de 30% em volume alcoólico. O ciclo produtivo termina com a fase de maturação, que ocorre em parte em tanques de aço e em parte em tradicionais jarros de barro chamados “kame”.
Os awamori produzidos pela destilaria Zuisen Shuzo destacam-se pelo seu gosto suave e sedutor, bem como pelos aromas delicados e característicos de especiarias e frutas doces.
Zuisen Shuzo é uma realidade produtiva localizada na bela ilha de Okinawa, Japão, que se dedica com cuidado e meticulosa precisão à realização de awamori, uma bebida alcoólica tradicional de Okinawa obtida pela destilação de um fermentado de arroz. Trata-se de uma destilaria histórica, uma das mais importantes da ilha, fundada em 1887 e desde o princípio ligada a awamori de altíssima qualidade. Na época, para assegurar elevados padrões de produção, o governo do Reino de Ryukyu, arquipélago do qual Okinawa faz parte, estabeleceu que a destilação de awamori poderia ocorrer exclusivamente em três cidades-castelo: Sakiyama, Akata e Torihori. Essas cidades, denominadas “Sanka”, tinham a tarefa de controlar e garantir a qualidade e o sabor tradicional da bebida. A atividade da Zuisen Shuzo começou no histórico castelo de Shuri, em Sakiyama, local onde o fundador da destilaria Kouei Kyan, terceiro filho de um produtor local de awamori, se inspirou na fonte de pedra chamada “Zuisen”, situada na segunda porta do castelo. Foram especialmente os versos gravados na fonte que inspiraram o senhor Kyan.
A produção dos awamori da Zuisen Shuzo começa com a seleção dos grãos de arroz longo do tipo Indica, aos quais é removida a cutícula antes das operações de lavagem e cozimento a vapor. Neste ponto, prossegue-se com a inoculação do fungo Koji negro, conhecido pelo nome científico de Aspergillus awamori, espécie diferente do Koji utilizado na produção do sake ou do shochu, descoberto exatamente na ilha de Okinawa e intimamente ligado à tradição do awamori. Este fungo inicia um processo metabólico fundamental em que o amido contido no arroz é convertido em açúcares simples, que são então transformados pelas leveduras durante a fermentação alcoólica. Concluídas as duas fermentações, prossegue-se com a destilação em alambiques e a subsequente diluição do destilado até a graduação alcoólica desejada, geralmente em torno de 30% em volume alcoólico. O ciclo produtivo termina com a fase de maturação, que ocorre em parte em tanques de aço e em parte em tradicionais jarros de barro chamados “kame”.
Os awamori produzidos pela destilaria Zuisen Shuzo destacam-se pelo seu gosto suave e sedutor, bem como pelos aromas delicados e característicos de especiarias e frutas doces.
