Aglianico 'Le Fole' Cantina Giardino 2020

Le Fole é uma expressão verdadeira e enérgica de Aglianico, que conquista pela sinceridade e vocação gastronómica. Uma das adegas mais estimadas entre os amantes do vinho artesanal, nasceu do projeto de seis amigos que, com a consultoria do brilhante enólogo Antonio Di Gruttola, souberam dar voz a um território vocacionado como o irpino. Líquidos extremos, polifacéticos e multifacetados, mas não para todos. Não se suavizam as características das variedades locais como o irrequieto Aglianico ou o Fiano, mas procura-se fazê-los expressar livremente. Nenhum uso de substâncias químicas nem de leveduras selecionadas. Ariano Irpino tem o seu diamante, e a cada ano é uma nova surpresa.

O tinto Le Fole é fruto de uvas Aglianico em pureza provenientes de velhas vinhas de 75 anos. Tudo, da agricultura à abordagem na fase de vinificação, é realizado com o menor intervencionismo possível. As vinhas crescem em terrenos livres de qualquer substância química e, após a colheita manual das uvas e a desengace, inicia-se a fermentação apenas com a intervenção de leveduras indígenas a que se segue uma maceração de cerca de 11-12 dias. O envelhecimento ocorre em cimento, com nenhuma adição de sulfitos, além de nenhuma clarificação ou filtração.

O vinho Le Fole desce no cálice com um vermelho rubi de grande intensidade. Nariz vivo e penetrante desde o início, sabe a frutos silvestres, pimenta preta, couro, terra e é constantemente revigorado por uma delicada sensação volátil. O gole revela a sua origem, Aglianico até ao osso, é impetuoso e avassalador pela frescura e ritmo marcado do tanino. Líquido espetacular por vocação gastronómica, acompanha a mesa do dia-a-dia preferindo combinações como pratos suculentos à base de carne, queijos curados ou pratos de massa ricamente temperados. Versatilidade e ritmo incessante.