Airén 'Pampaneo Ecológico' Bruno Ruiz - Esencia Rural 2023

O “Pampaneo Ecológico” da adega Esencia Rural do viticultor Bruno Ruiz é um vinho branco surpreendente e multifacetado de difícil abordagem, fruto de vinhas centenárias em vaso de uva Airèn e de um método de produção muito tradicional, baseado nos critérios de espontaneidade territorial. O resultado é uma interpretação única no seu gênero, anticonvencional e nunca igual a si mesma, capaz de surpreender a cada prova e de comunicar sem rodeios a poderosa essência rústica e rural da região espanhola de La Mancha.

As uvas Airéen das quais nasce o “Pampaneo Ecológico” são cultivadas por Julian Ruiz, filho de Bruno, nas velhas vinhas em vaso de propriedade familiar, enraizadas em solos arenosos, segundo princípios que se referem à filosofia biodinâmica, sem recorrer a herbicidas, fungicidas, fertilizantes químicos ou irrigação. O processo produtivo prevê a fermentação espontânea, sem adição de leveduras, em tanques de aço, com maceração nas cascas por cerca de 2 meses. O vinho assim obtido é engarrafado jovem, com mínima adição de sulfitos, de modo a preservar integralmente todas as peculiaridades da uva de partida e do território. A escolha radical do viticultor de não intervir minimamente com filtrações, clarificações ou estabilizações leva ao engarrafamento de um líquido mutável e em contínua e rápida evolução, de cor âmbar, com possível presença de resíduos naturais.

A degustação do “Pampaneo Ecologico” Airén da Esencia Rural é uma experiência única no seu gênero, capaz de surpreender tanto o novato quanto o degustador mais experiente e astuto. É necessária uma breve oxigenação após abrir a garrafa para permitir que o conjunto aromático emerja com clareza. A aeração e a decantação são recomendadas dependendo dos casos. Devido ao contato com o oxigênio e à presença extremamente baixa de sulfitos, a cor tenderá a assumir tonalidades oxidativas, em concomitância com o surgimento de forma evidente de nítidos aromas de ervas aromáticas e medicinais, unidos a saborosas nuances salgadas.O conjunto olfativo pode incluir também aromas muito intensos de fruta madura, compota de citrinos e especiarias mentoladas. No paladar revela uma frescura vibrante e acentuada, riquíssima em notas salgadas e especiarias mediterrâneas. Uma prova a repetir em breves intervalos para descobrir todo o prazer de se deixar surpreender gole após gole por esta expressão multiforme e mutável, fonte inesgotável de segredos.