Alta Langa Extra Brut 'Parcellaire' Enrico Serafino 2020
O Alta Langa Extra Brut “Parcellaire” de Enrico Serafino é um espumante de classe produzido por um histórico produtor do sul do Piemonte. Há anos é uma referência para a espumantística das Langhe, com esta garrafa a adega experimenta com a seleção das melhores parcelas de vinhedo, de onde vem o nome, para produzir um blend único. Notas cítricas e florais abrem a cena para clássicas notas de pastelaria e toques minerais de sal. No paladar é complexo, estruturado e muito persistente, ótimo com aperitivos e entradas intensas, assim como com carnes brancas de pena
O Alta Langa Extra Brut "Parcellaire" é produzido por uma das marcas históricas do vinho piemontês. A vinícola Enrico Serafino foi fundada no final do século XIX e, além de produzir grandes tintos, foi uma das primeiras a compreender o potencial do território do Alta Langa para a produção de Método Clássico com Pinot Nero e Chardonnay. O milésimo é uma seleção parcelar que se concentra principalmente na limpa pureza e frescura mineral. A extraordinária qualidade das uvas, o longo envelhecimento sobre as leveduras e um dosagem muito baixa permitem apreciar com transparência a qualidade de um espumante de notável elegância e finesse expressiva.
"Parcellaire" é um Alta Langa Extra Brut de Enrico Serafino. A propriedade é composta por 56 parcelas cuidadosamente escolhidas ao longo do tempo, que estão localizadas em 41 diferentes lieux dits da denominação. Um mosaico de vinhedos que oferece a cada ano a possibilidade de contar com uma ampla gama de uvas a serem geridas de acordo com a safra e as características do cuvée que se deseja criar.
Este milésimo nasce de uma seleção de diferentes vinhedos com idades entre 15 e 25 anos, situados a uma altitude de 400-450 metros acima do nível do mar com exposição voltada para oeste e noroeste. Os solos são de matriz calcário-argilosa e o clima é muito fresco e ventilado. O cuvée é elaborado com uma maioria de Pinot Nero e um pequeno saldo de Chardonnay. Os melhores cachos são selecionados manualmente durante a colheita e posteriormente escolhidos na vinícola na mesa de seleção. A prensagem é feita de forma muito delicada e sob proteção de nitrogênio para evitar oxidações. As fermentações do mosto flor ocorrem em tanques de aço a temperatura controlada. Os vinhos base envelhecem por seis meses sobre as leveduras com periódicos bâtonnage antes de prosseguir para a assemblage e a segunda fermentação em garrafa segundo o Método Clássico, com um repouso sur lattes de pelo menos 36 meses.O Extra Brut "Parcellaire" de Enrico
Serafino é um Alta Langa finamente esculpido e de notável refinamento expressivo. Pelas suas características, é particularmente indicado para degustar no momento do aperitivo, para acompanhar antipastos de vegetais e frutos do mar ou pratos de peixe de sabor delicado. Apresenta-se de cor amarelo palha claro com leves reflexos dourados. O bouquet é caracterizado por aromas florais, notas cítricas, aromas de frutas de polpa branca, maçã verde, pêssego, sensações de crosta de pão e nuances de frutas secas. Limpo e essencial, se desdobra no paladar com uma agradável cremosidade expressiva, bem equilibrado por um final caracterizado por uma notável frescura mineral.