Alta Langa Rosé Riserva Pas Dosé 'Zero de Saignée' Enrico Serafino 2018
O Alta Langa Rosé Riserva Espumante Pas Dosé "Zero de Saignée" de Enrico Serafino é um vinho complexo e estruturado que representa uma das excelências desta adega. Para sua elaboração, são utilizadas uvas de Pinot Noir em pureza, selecionadas manualmente e envelhecidas por 60 meses sobre suas próprias leveduras. A cor é rosa suave com nuances marcantes que lembram a casca de cebola, o perlage é fino e persistente, os aromas liberados lembram pequenos frutos de baga vermelha, flores de campo frescas e crosta de pão. O gole é amplo, envolvente, mineral, com um final longo e salgado.
A Alta Langa Rosé Riserva Pas Dosé "Zero de Saignée" de Enrico Serafino é um Método Clássico Millesimato de alto perfil, que se encontra entre os melhores rótulos da denominação piemontesa. A zona da Alta Langa demonstrou ser particularmente vocacionada, tanto pelo clima quanto pelos solos, para o cultivo do Pinot Noir, que se expressa em elevados níveis qualitativos. O equilíbrio e a riqueza aromática das uvas permitem produzir um dosagem zero intenso e harmonioso, que une às suavidades frutadas uma frescura límpida. É um rótulo para os puristas, que amam o gole profundo e com um impulso vertical.
O "Zero de Saignée" é um Alta Langa Rosé Riserva Pas Dosé de Enrico Serafino feito com uvas de Pinot Noir provenientes de vinhedos com cerca de 25 anos de idade, localizados nas áreas de: Loazzolo, Vesime e Bubbio a uma altitude de 450-550 metros acima do nível do mar em solos compostos por argila calcária, particularmente adequados para a grande casta da Borgonha. Ao final da colheitamanual, os melhores cachos são encaminhados para a prensagem suave com um breve contato com as cascas e o mosto flor é vinificado em branco em tanques de aço inox a temperatura controlada. Após 6 meses de envelhecimento sobre as borras finas, com periódicas bâtonnage, os vinhos base são assemblados para criar a cuvée definitiva. A segunda fermentação ocorre na garrafa de acordo com o Método Clássico, com um período de descanso sur lattes de pelo menos 60 meses antes de proceder ao dégorgement.framboesa, groselha vermelha, a casca de cítricos, morangos silvestres, delicadas nuances florais e toques de crosta de pão. No paladar, denota uma boa estrutura, com aromas intensos e elegantes, que se sucedem harmoniosamente e conduzem a um final seco, fresco e salgado.