Arbois-Pupillin Naturé 'Foudre à Canon' Domaine de la Borde 2022
ArtesanaisO Arbois-Pupillin “Foudre à Canon” é um vinho branco do Jura definido como ‘natural’ porque é feito apenas de Savagnin e ‘ouillé’ porque estagiado por 20 meses sobre as borras finas em grandes barricas de carvalho completamente cheias, na ausência de oxidação. Tem um perfil aromático frutado e cítrico, caracterizado por energia, frescura e uma envolvência de sabor quase salina.
O Foudre à Canon é um vinho complexo e caleidoscópico, enriquecido por uma oxidação muito sutil e integrada que valoriza o perfil gustativo-olfativo. No coração do Jura, uma região vitivinícola de enorme potencial, Julien Mareschal cultiva 5 hectares divididos entre Chardonnay, Pinot Noir, Savagnin, Ploussard e Trousseau com uma abordagem voltada para a menor intervenção possível. Uma sensibilidade inata, mas desenvolvida como enólogo em várias outras vinícolas, todas experiências que permitiram a Julien fundar seu pequeno Domaine, que agora dá vida a garrafas de altíssimo nível qualitativo.
O Arbois "Foudre à Canon" provém de uvas Savagnin puras cultivadas em solos argilosos-xistosos, situados a cerca de 400 metros de altitude. O método utilizado para a produção é chamado ouillé, onde o líquido é envelhecido em barris, reabastecendo constantemente o conteúdo. Desta forma, a oxidação à qual o vinho é submetido é delicada e quase imperceptível, mas ainda assim capaz de aumentar sua complexidade. O vinho fermenta em barris de madeira de cerca de 1500 litros, os as mesmas em que amadurece por cerca de 20 meses sobre as leveduras antes do engarrafamento.
O branco "Foudre à Canon" se revela em sua veste dourada e encantadora. O nariz se desdobra em um turbilhão de aromas amplos e variados, que vão desde flores de campo, a avelã, da casca de cítrico à baunilha. O gole, apesar da riqueza olfativa, é, no entanto, tenso e reativo, impulsionado por uma onda de frescura e sal refinadíssima, que prolonga consideravelmente a dinâmica gustativa. A persistência é muito longa, que se esvai em notas de frutas secas e mentoladas, que refrescam a bebida e clamam por um novo gole. Combinação estonteante com queijos regionais como o Comte, ou com pratos principais cremosos à base de peixe, como risotos ou massas risotadas.