Arbois-Pupillin Naturé 'Foudre à Canon' Domaine de la Borde 2022
ArtesanaisThe Arbois-Pupillin “Foudre à Canon” is a white wine from Jura defined as ‘natural’ because it is made solely from Savagnin and ‘ouillé’ because it is aged for 20 months on fine lees in large oak barrels completely full, in the absence of oxidation. It has a fruity and citrus aromatic profile, characterized by energy, freshness, and an engaging almost saline sapidity.
O Foudre à Canon é um vinho complexo e caleidoscópico, enriquecido por uma oxidação muito sutil e integrada que valoriza o perfil gustativo e olfativo. No coração do Jura, uma região vinícola de enorme potencial, Julien Mareschal cultiva 5 hectares divididos entre Chardonnay, Pinot Nero, Savagnin, Ploussard e Trousseau com uma abordagem voltada para a menor intervenção possível. Uma sensibilidade inata, mas desenvolvida como enólogo em várias outras adegas, todas experiências que permitiram a Julien fundar seu pequeno Domaine, que agora dá vida a garrafas de altíssimo nível qualitativo.
O Arbois "Foudre à Canon" provém de uvas Savagnin puras cultivadas em solos argilosos e xistosos, situados a cerca de 400 metros de altitude. O método utilizado para a produção é chamado ouillé, onde o líquido é envelhecido em barris, reabastecendo constantemente o conteúdo. Desta forma, a oxidação à qual o vinho é submetido é delicada e quase imperceptível, mas ainda assim capaz de aumentar sua complexidade. O vinho fermenta em barris de madeira de cerca de 1500 litros, os as mesmas em que envelhece por cerca de 20 meses sobre as leveduras antes do engarrafamento.
O branco "Foudre à Canon" se apresenta em sua veste dourada e encantadora. O nariz se desdobra em um turbilhão de aromas amplos e variados, que vão das flores do campo, a avelã, da casca de cítrico à baunilha. O gole, apesar da riqueza olfativa, é porém tenso e reativo, impulsionado por uma onda de frescura e sal refinadíssima, que prolonga consideravelmente a dinâmica gustativa. A persistência é muito longa, que se esvai em notas de frutas secas e mentoladas, que refrescam a bebida e clamam por um novo gole. Combinação estonteante com queijos regionais como o Comte, ou com pratos principais cremosos à base de peixe, como risotos ou massas risotadas.