Olio EVO Grattamacco Raccolto 2024 - 50cl
Biológicos e biodinâmicosThe EVO of Grattamacco is an oil that is intense, structured and highly aromatic, perfect for enhancing flavorful dishes, such as steaks, game or soups. Made from a blend of varieties cultivated in Bolgheri (Frantoio, Leccino, Moraiolo and Pendolino), it is characterized by green and vegetal aromatic fragrances, featuring notes of artichoke, radish, apple and freshly cut herbs. Despite its intense aromaticity and strong character, it presents freshness and great elegance.
O Azeite Extravirgem de Oliva Grattamacco é produzido em uma das propriedades mais famosas do esplêndido território de Bolgheri. Além de produzir algumas das etiquetas mais prestigiadas da denominação, Grattamacco também cultiva olivais com os quais realiza um azeite que representa bem a tradição e as peculiaridades deste canto da Toscana. O extravirgem é feito com um blend de diversas cultivares típicas da área: Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino. A porcentagem majoritária é de Frantoio, uma cultivar toscana amplamente difundida na região por sua boa produtividade e seus ricos aromas frutados. O Leccino tem um caráter mais delicado, perfeito para criar o equilíbrio gustativo certo. O Moraiolo, por sua vez, contribui para dar personalidade ao azeite com suas marcantes notas picantes e amargas. Por fim, a pequena porcentagem de Pendolino serve para completar e harmonizar o blend.
A propriedade Grattamacco está localizada no primeiro interior colinar entre Bolgheri e Castagneto Carducci, a uma altitude de cerca de 150 metros acima do nível do mar e a poucosquilómetros da costa tirrênica da Costa dos Etruscos. O clima é mediterrâneo, particularmente ameno graças à influência das brisas marinhas e à proteção que as colinas oferecem contra as perturbações provenientes do nordeste. Nesta favorável situação pedoclimática, a oliveira cresce de forma exuberante e é uma protagonista da paisagem natural. Os olivais da propriedade Grattamacco são cultivados seguindo os princípios da agricultura biológica, de modo a ter frutos saudáveis e genuínos. Ao final da colheita manual, as azeitonas são prensadas a frio dentro de 24 horas, para preservar a riqueza aromática e manter a acidez muito baixa. Antes do engarrafamento, o azeite é filtrado de forma muito delicada.
O Azeite Extravirgem de Oliva, produzido pela propriedade Grattamacco, apresenta-se à vista com uma cor amarelo dourado com brilhantes reflexos verdes. O perfil olfativo é caracterizado por aromas intensos e fragrantes, que expressam notas de alcachofra, amêndoa fresca, sensações herbáceas e nuances de ervas aromáticas da maquia mediterrânea. O