Bananae Manciaciumi

O ‘Bananae’ do projeto Manciaciumi é um vinho de estilo oxidativo com um caráter intenso e original, fruto de um longo envelhecimento em damas de vinho. Este sistema de maturação expõe, de fato, o vinho a um contato bastante importante com o oxigênio, acelerando os processos evolutivos e contribuindo, portanto, para o desenvolvimento dos clássicos aromas oxidativos. Uma vez que o ‘Bananae’ foi deliberadamente submetido a um processo de oxidação significativo, ele também será mais estável ao longo do tempo, um fator que é a base da excepcional longevidade deste vinho.

Manciaciumi ‘Bananae’ nasce apenas de uvas tintas cultivadas de acordo com os princípios da agricultura biológica, excluindo o uso de pesticidas e utilizando apenas baixas doses de cobre e enxofre na defesa contra agentes patogênicos. As vinhas se beneficiam da elevada altitude, que se situa em torno de 900 metros acima do nível do mar, e da natureza vulcânica do solo. A colheita é realizada rigorosamente à mão, enquanto na adega se procede com uma vinificação em rosé através da fermentação alcoólica espontânea, confiada exclusivamente à intervenção das leveduras.indígenas. O vinho, adicionado de 3% de vinho tinto, envelhece, portanto, em damas de vinho por 16 longos meses, durante os quais desenvolve seus aromas e seu gosto peculiar. 

O ‘Bananae’ de Manciaciumi possui uma coloração rosada tendendo ao vermelho rubi com reflexos âmbar. No nariz, emergem intensas sensações etéreas e oxidativas, contornadas por tons defumados e por referências a frutas secas, casca de cítricos, especiarias e flores murchas, tudo apoiado por uma linda veia mineral iodada. Rico, profundo e complexo na degustação, caracterizado por um tanino leve e por uma frescura vibrante que confere um caráter decidido e cortante à progressão.