Barolo 'Paiagallo' Giovanni Canonica 2021

O Barolo “Paiagallo” de Giovanni Canonica é um hino às Langhe, rara e austera expressão de Barolo, difícil de esquecer depois de prová-lo. Não exageramos quando falamos de vinhos ícones, atribuindo a pleno título o de Giovanni Canonica, nome sempre cobiçado por quem procura vinhos verdadeiros, expressivos e sem compromissos. Em uma zona como a de Barolo que se deslocou, talvez culpavelmente, cada vez mais para uma agricultura centrada na videira, não é óbvio encontrar expressões fiéis e territoriais, embora para Giovanni tenha sido sempre a única intenção produtiva a ser perseguida. Autoritário representante do Barolo tradicional e clássico, Giovanni mantém desde 1983 cerca de 3 hectares situados no município de Barolo, cultivados sem qualquer substância química ou sintética, em absoluto respeito à videira e ao território. Envelhecimentos rigorosamente em grandes barricas e fermentações espontâneas completam o quadro, para o que é a todos os efeitos um Barolo do coração.

O Barolo “Paiagallo” é produzido conforme o regulamento com uvas Nebbiolo em pureza, provenientes do cru homônimo localizado no município de Barolo. Nenhum herbicida ou substância química é utilizada na vinha, enquanto na adega todas as fermentações alcoólicas ocorrem espontaneamente, com longas macerações nas cascas e sem controle de temperatura. O líquido amadurece por pelo menos 36 meses entre grandes barris de carvalho da Eslavônia e cimento.

O “Paiagallo” Canonica se apresenta na inconfundível cor granada, bastante clara e transparente. Líquido envolvente desde a primeira olfação, um compêndio detalhado da região de Barolo feito de rosa canina, sub-bosque, notas balsâmicas e cereja. Territorialidade e austeridade, uma combinação recorrente também na degustação, onde o líquido, especialmente na juventude, se mostra firme e profundo, capaz, no entanto, de se alongar em uma persistência incalculável. Uma garrafa que desafia as décadas.