Bianco Frizzante Rifermentato 'Termen 00' Bival
Produtores exclusivosO 'Termen 00' é um Branco Espumante Refermentado produzido por Bival, uma adega que em Valdobbiadene produz vinhos espumantes há gerações. O rótulo em questão é uma versão do clássico Colfondo, onde o vinho é fermentado em garrafa após a adição de novo mosto fresco. É possível, de fato, encontrar no fundo do vidro alguns resíduos da fermentação. Fresco, mineral e com notas frutadas, florais e herbáceas, 'Bival' combina perfeitamente com uma tábua tradicional de enchidos, embutidos e queijos
O Branco Frizzante Refermentado ‘Termen 00’ da adega veneta Bival é um refermentado em garrafa com um estilo fragrante, de excepcional agradabilidade. Situada em Guia, uma fração do município de Valdobbiadene, a propriedade familiar Bival dedica-se há mais de 70 anos à produção de vinhos que saibam expressar as qualidades distintivas do precioso território de Valdobbiadene, uma excelência absoluta no âmbito do Prosecco. Para isso, a família Biasiotto, proprietária da adega, aposta exclusivamente nas castas autóctones, Glera em primeiro lugar, cultivadas nas célebres Rive, parcelas situadas nos íngremes encostas das colinas que desenham a fascinante paisagem de Conegliano Valdobbiadene.
O ‘Termen 00’ Bival Branco Frizzante Refermentado nasce apenas de uvas brancas colhidas exclusivamente à mão entre a segunda e a terceira década de setembro. Na adega, o mosto obtido da prensagem suave das uvas passa por fermentação alcoólica espontânea em tanques de aço inox a uma temperatura controlada de 20 °C. Segue-se a refermentação em garrafa, que ocorre na primavera através da adição de mosto fresco conservado da colheita como fonte de açúcares. As leveduras sedimentam então no fundo, dando origem ao chamado tipo "Colfondo".
O 'Tèrmen 00' Branco Frizzante Refermentado da Bival possui uma cor amarelo palha. No nariz, sentem-se fragrantes notas frutadas e florais que evocam banana, pêra, maçã verde e flores brancas, acompanhadas por nuances de mel de acácia e ervas de montanha. Sabor fresco e seco, com uma acentuada mineralidade realçada pela leve efervescência. A sugestão do produtor é combinar este refermentado em garrafa com queijos e embutidos típicos da Trevigiana, como a soppressa.