Bianco 'From Black to White' Zymé 2022
Favoritos da Callmewine"De Preto a Branco" é um vinho branco delicado e elegante que deve o seu nome à mutação que a uva de casca vermelha Rondinella sofreu, transformando-se em Rondinella Bianca. Abre com notas florais e frutadas e fecha com tons de baunilha e sabugueiro. Na boca é envolvente e complexo, mineral e persistente
Zymé Branco ‘Do Preto ao Branco’ representa uma interpretação veneta requintada derivada de uma mistura composta das castas Rondinella Bianca, Gold Traminer, Kerner e Incrocio Manzoni. O nome e o design da garrafa são dedicados à primeira variedade, jogando com o contraste entre o branco e o preto em referência à mutação genética natural sofrida pela videira que deu origem à Rondinella Bianca a partir de plantas de Rondinella, uma das castas clássicas de uva tinta da Valpolicella.
O Branco ‘Do Preto ao Branco’ da adega de San Pietro in Cariano Zymé nasce de uma assemblagem de Rondinella Bianca (60%), Gold Traminer (15%), Kerner (15%) e Incrocio Manzoni (10%), castas cultivadas em solos de matriz calcário-argilosa dentro dos municípios de Negrar, Illasi e Tregnago. Na adega, os cachos são primeiramente submetidos a esmagamento e desengace, seguidos de 24 horas de criomaceration e decantação natural a frio. A consequente fermentação alcoólica ocorre em tanques de cimento a temperatura controlada por 20 dias e o vinho passa então por pelo menos 6 meses de maturação sobre as leveduras no mesmo tipo de recipientes vinários antes do engarrafamento final.
O Branco ‘Do Preto ao Branco’ da Zymé tem uma coloração amarelo palha brilhante com reflexos esverdeados. A gama olfativa é composta por aromas frutados e florais de maçã Golden, acácia, primula e sabugueiro, alternados com sensações de toranja, hortelã e baunilha. Goleada delicada e elegante, envolvente e rica, complexa e saborosa, com uma persistente e fresca veia mineral. O mesmo produtor recomenda degustar o Branco ‘Do Preto ao Branco’ como aperitivo ou em acompanhamento a crustáceos, pratos à base de peixe, risoto de aspargos ou pratos picantes.