Bianco 'From Black to White' Zymé 2022
Favoritos da Callmewine"From Black to White" is a delicate and elegant white wine that owes its name to the mutation that the red berry grape Rondinella underwent, transforming into Rondinella Bianca. It opens with floral and fruity notes and closes with tones of vanilla and elderflower. On the palate, it is enveloping and complex, mineral and persistent.
Zymé Branco ‘Do Preto ao Branco’ representa uma interpretação veneta requintada derivada de uma mistura composta das castas Rondinella Bianca, Gold Traminer, Kerner e Incrocio Manzoni. O nome e o design da garrafa são dedicados à primeira variedade, jogando com o contraste entre o branco e o preto em referência à mutação genética natural sofrida pela videira que deu origem à Rondinella Bianca a partir de plantas de Rondinella, uma das castas clássicas de uva tinta da Valpolicella.
O Branco ‘Do Preto ao Branco’ da adega de San Pietro in Cariano Zymé nasce de uma assemblagem de Rondinella Bianca (60%), Gold Traminer (15%), Kerner (15%) e Incrocio Manzoni (10%), castas cultivadas em solos de matriz calcário-argilosa dentro dos municípios de Negrar, Illasi e Tregnago. Na adega, os cachos são primeiramente submetidos a esmagamento e desengace, seguidos de 24 horas de criomaceration e decantação natural a frio. A consequente fermentação alcoólica ocorre em tanques de cimento a temperatura controlada por 20 dias e o vinho passa então por pelo menos 6 meses de maturação sobre as leveduras no mesmo tipo de recipientes vinários antes do engarrafamento final.
O Branco ‘Do Preto ao Branco’ da Zymé tem uma coloração amarelo palha brilhante com reflexos esverdeados. A gama olfativa é composta por aromas frutados e florais de maçã Golden, acácia, primula e sabugueiro, alternados com sensações de toranja, hortelã e baunilha. Goleada delicada e elegante, envolvente e rica, complexa e saborosa, com uma persistente e fresca veia mineral. O mesmo produtor recomenda degustar o Branco ‘Do Preto ao Branco’ como aperitivo ou em acompanhamento a crustáceos, pratos à base de peixe, risoto de aspargos ou pratos picantes.