Bianco 'Simbionte' Castello di Meleto 2023

O Bianco ‘Simbionte’ da realidade toscana Castello di Meleto é um rótulo que impressiona pelos seus aromas florais e finamente tostados, fruto de um blend de Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca envelhecido em barricas de madeira de acácia. Em comparação com o carvalho mais comum, a madeira de acácia se caracteriza pela maior densidade e pela modesta liberação aromática, fator ideal para quem busca uma influência bastante neutra do barril no vinho. Em virtude dessas características, as barricas de madeira de acácia são particularmente comuns no envelhecimento de vinhos brancos, como é o caso deste rótulo.

O ‘Simbionte’ Castello di Meleto Bianco nasce de uma assemblage de uvas Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca provenientes de vinhedos das subzonas San Piero e Meleto, plantados em 1990 em solos argilosos ricos em esqueleto. As características das duas parcelas são bastante complementares, sendo a primeira mais fresca e ventilada e a segunda mais quente e protegida. Após a colheita, os cachos são submetidos a uma prensagem delicada com breve maceração pelicular a frio diretamente na prensa. A fermentação alcoólica começa em tanques de aço inox, para depois prosseguir em barricas de madeira de acácia de primeiro uso, recipientes onde o vinho permanece a amadurecer sobre as borras finas por 15 meses antes do engarrafamento final.

O ‘Simbionte’ Bianco de Castello di Meleto possui uma bela tonalidade amarelo dourado. O olfato oferece notas de frutas de verão e flores brancas, enriquecidas por complexas nuances balsâmicas de ervas aromáticas e anis e por finos aromas de torrefação que lembram nozes e pinhões. A progressão no paladar é elegante, muito saborosa e bastante quente, caracterizada por uma estrutura cheia e por um final refrescante que exalta as notas aromáticas da Malvasia.