Bourgogne Aligoté 'Corvée Eglise' Henri Richard 2021

“Corvée de l’Eglise” é o rótulo do Domaine Henri Richard tão evocativo de um passado rural e eclesiástico, como só a onomástica borgonhesa sabe ser: evidente a referência a um antigo lote de propriedade da igreja local, que deveria ser trabalhado em dias obrigatórios pelos camponeses da região. Os dois irmãos Sarah e Richard representam a nova geração da família Bastien, atual proprietária do Domaine, e levaram a novos níveis o conceito histórico borgonhês de trabalho artesanal: com a obtenção da certificação biológica primeiro e a biodinâmica posteriormente.

O Domaine Henri Richard, para realizar esta garrafa, dedica tempo, cuidados e atenções também à grande uva esquecida da Côte d’Or, o Aligoté: uma variedade normalmente confinada além das fronteiras meridionais da região, ou nas alturas ou vales dos encostas. A parcela de onde vêm estas uvas de Aligoté, de vinhas que têm uma idade entre 30 e 45 anos, encontra-se no município de Morey-Saint-Denis e está situada à saída do cone de dejeção da Combe Grisard, da qual beneficia da contribuição de correntes frescas. O solo possui características que raramente são encontradas dentro de uma simples denominação regional: é particularmente drenante, graças à alta presença de areia e seixos que revestem a placa calcária subjacente. Os cachos em plena maturidade são colhidos à mão e vinificados inteiros. A fermentação ocorre espontaneamente por ação dos leveduras indígenas em barricas de carvalho, onde ocorre naturalmente também a fermentação malo-lática. O envelhecimento prevê um período de 12 meses em peças de carvalho. Clarificações e estabilizações antes do engarrafamento ocorrem de maneira natural, por decantação estática.

A cor do Aligoté “Corvée de l’Eglise” é de um belo amarelo dourado, cuja falta de filtração confere uma notável densidade cromática. O olfato, inicialmente intenso, com notas vegetais pungentes e, sobretudo, referências marcadamente minerais, suaviza-se com a temperatura, revelando nuances amanteigadas, de pera e pêssego branco. O gole é a quintessência da frescura, integrada por tons de fruta doce madura. A combinação imediata do Aligoté é com um grande clássico da cozinha borgonhesa: a andouillette. Sugerimos uma variante local, de qualquer forma longe dos estereótipos: tripa guisada.