Cabernet Sauvignon Terra di Rovo 2019

O Cabernet Sauvignon da pequena realidade artesanal da Umbria Terra di Rovo representa uma interpretação original e genuína em pureza deste célebre vinho bordalês, trabalhado exclusivamente em aço com o objetivo de não alterar sua expressão com aromas e sabores dados pela madeira. Situada na campanha de Spoleto, a abordagem produtiva adotada pela propriedade Terra di Rovo é sinceramente sustentável, com as operações agronômicas e enológicas sendo realizadas seguindo o calendário lunar, como é tradição do local.

O Cabernet Sauvignon Terra di Rovo é feito apenas com uvas da variedade homônima francesa cultivadas em regime biológico, com o máximo respeito pela saúde do ambiente e da biodiversidade. A vinha foi plantada em guyot em 2014 a uma altitude de 350 metros acima do nível do mar, em solos ricos em fósseis marinhos e veios de argila. A colheita é feita manualmente em caixas geralmente no início de outubro, acompanhada de uma cuidadosa seleção das uvas, e os cachos são então transferidos para a adega para as operações de desengace e de prensagem. Aqui, a fermentação alcoólica é confiada exclusivamente a leveduras indígenas e ocorre em tanques de aço inox, o mesmo tipo de recipientes vinários onde a massa permanece a maturar por cerca de 10 meses, após os quais se procede ao engarrafamento sem qualquer filtração e sem adição de sulfitos. Após mais dois anos de descanso em vidro, o vinho está finalmente pronto para o lançamento no mercado.

O Cabernet Sauvignon Terra di Rovo é de cor vermelho violáceo intenso. Aromas de frutas escuras, frutos silvestres e especiarias orientais se sucedem no olfato junto com notas herbáceas de feno e de sub-bosque. No final, surgem frescos sopros balsâmicos. Na boca, é bem equilibrado entre o corpo cheio e a frescura suculenta, com taninos integrados que adicionam complexidade e riqueza ao contexto gustativo.