'Cabernetico' Tenuta Saiano 2022

No lado Romagnolo da Valmarecchia nasce o ‘Cabernetico’ da Tenuta Saiano, uma interpretação dinâmica e suculenta da célebre casta internacional Cabernet Sauvignon. A adega Tenuta Saiano segue os princípios da agricultura biológica, excluindo a utilização de produtos químicos de síntese, empregando estrume autoproduzido para a fertilização e adotando práticas como o sovescio, técnica agrícola destinada a favorecer a fertilidade natural do solo através do enterramento de culturas específicas.

Tenuta Saiano ‘Cabernetico’ é um 100% Cabernet Sauvignon cultivado segundo os princípios da agricultura biológica certificada em solos ricos em calcário, argila e arenito, com estrias de gesso. As uvas são colhidas à mão, prestando atenção especial para evitar danos e, em seguida, são colocadas inteiras em macerazione carbonica por alguns dias, com a fermentação alcoólica iniciada exclusivamente pelas leveduras presentes nas uvas e no ambiente da adega. Com o mosto ainda em plena fermentação, procede-se então com uma leve pisa, seguida de 20 dias de maceração nas cascas. O envelhecimento de alguns meses ocorre para 25% da massa em barricas usadas e para os restantes 75% em tanques de aço, ao final do qual o vinho é colocado em garrafa sem sofrer qualquer filtragem.

O Cabernet Sauvignon Romagnolo ‘Cabernetico’ da Tenuta Saiano possui uma cor vermelho granada brilhante. No nariz, aromas de azeitona preta e frutos vermelhos alternam-se com percepções mediterrâneas sugestivas. Fresco, vibrante e fluido ao paladar, com um notável toque mineral e um tanino gentil. O ‘Cabernetico’ combina maravilhosamente com carnes variadas temperadas com ervas aromáticas ou com coelho à caçadora.