'Cattabrega' Podere Sottoilnoce

O “Cattabrega” de Podere Sottoilnoce não representa nada mais do que um rosé espumante saboroso e fluido, um ideal suco efervescente da tradição modenense, baluarte do seu território e companheiro gastronômico perfeito para cada lanche à base de produtos gastronômicos emilianos. Baseia-se principalmente em uvas de casca vermelha com uma pequena quantidade de uvas brancas, que se destaca pela sua resistência às adversidades climáticas e, sobretudo, pela particular vocação para o crescimento em ambientes colinares. A peculiaridade à qual deve o seu nome é decididamente curiosa: no outono não apenas as folhas ficam vermelhas, mas também os cachos e os pedicelos, daí a relativa fama de graspa-vermelha. Interessante também o motivo no rótulo, uma verdadeira declaração de intenções, que representa a biodiversidade animal do local e a espontaneidade da natureza.

Max Brondolo vinifica o seu “Cattabrega” precisamente no município de Castelvetro, local natal do Lambrusco Grasparossa, no novo Podere Sottoilnoce, recuperando com orgulho as técnicas de refermentação que sempre foram identitários do terroir efervescente emiliano: este Cattabrega, como toda a linha oferecida por Max, refermenta na garrafa de acordo com os ditames do método ancestral, que consiste no engarrafamento durante os primeiros frios do inverno com uma leve porcentagem de açúcar não fermentado. Este leve resíduo presente reativará os fermentos espontâneos contidos dentro das garrafas, graças à ação do calor primaveril, permitindo que realizem uma segunda fermentação que proporcionará, em conclusão, efervescência e cremosidade.emiliano.